正宗淮扬菜让荷兰首相折服，10大淮扬菜菜谱，健康饮食让人着迷

正宗淮扬菜让荷兰首相折服，10大淮扬菜菜谱，健康饮食让人着迷

淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精致的烹饪技艺、选料讲究和口味清淡著称。它不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国传统文化遗产的重要载体。淮扬菜的代表性菜品如扬州狮子头、清炖蟹粉狮子头等，不仅在中国享有盛誉，也逐渐受到国际友人的喜爱。

荷兰首相访华期间品尝淮扬菜，不仅是一次文化交流的体现，也是中荷两国友好关系的一次展示。通过共同欣赏和体验中国的传统美食，双方加深了相互了解和友谊，为两国未来的合作奠定了更加坚实的基础。

淮扬府餐厅作为北京知名的淮扬菜餐厅，其接待国际政要和友人的经历，不仅提升了淮扬菜的国际知名度，也促进了中西方文化的交流与融合。而淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精细的刀工、淡雅的口味和讲究的火候而闻名。以下是10道经典淮扬菜的详细菜谱，帮助美食爱好者在家也能制作出地道的淮扬佳肴。

1.清炖狮子头

食材：

猪肉馅（肥四瘦六）500克

生姜10克

青葱2根

料酒适量

盐适量

鸡蛋1个

淀粉适量

烹饪过程：

猪肉馅中加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，顺一个方向搅拌至上劲。

将肉馅分成等份，用手团成圆球状。

锅中加水烧开，将狮子头轻轻放入，小火慢炖至熟透，捞出备用。

另起锅，加入高汤、狮子头，调味后小火慢炖至汤汁浓郁即可。

2.扬州炒饭

食材：

米饭500克

鸡蛋2个

火腿50克

虾仁50克

豌豆50克

胡萝卜50克

盐适量

胡椒粉适量

烹饪过程：

火腿、胡萝卜切丁，虾仁去壳备用。

鸡蛋打散，下油锅炒至半熟，取出备用。

锅中加油，先炒火腿丁至出香，再加入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

加入米饭，快速翻炒，使米饭颗粒分明。

最后加入鸡蛋、虾仁，调味，快速翻炒均匀即可。

3.软兜长鱼（软兜鳝鱼）

食材：

鳝鱼500克

香醋115克

料酒10克

盐适量

味精1克

生姜10克

大蒜10克

淀粉（蚕豆）13克

酱油25克

猪油（炼制）100克

白胡椒粉适量

烹饪过程：

鳝鱼处理干净，切段备用。

锅中加水，加入盐、香醋、姜葱，烧开后放入鳝鱼段，煮至鳝鱼张开嘴。

捞出鳝鱼，洗净后切段，放入沸水中烫一下，沥干。

炒锅加油，放入蒜片炸香，加入鳝鱼段，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋入猪油，装盘撒上白胡椒粉。

4.镜箱豆腐

食材：

豆腐500克

肉馅（猪肉、香菇、冬笋、虾仁）适量

高汤适量

葱末适量

绍酒适量

酱油适量

白糖适量

芝麻油适量

烹饪过程：

豆腐切成块，中间挖空，填入调好味的肉馅。

锅中加油，将豆腐块炸至金黄，捞出沥油。

豆腐块加入高汤蒸熟。

炒锅加油，放入葱末炸香，加入香菇、青豆、虾仁，加入绍酒、酱油、白糖，勾芡后淋在蒸熟的豆腐上。

5.龙须桂鱼

食材：

桂鱼1条

青椒1个

冬笋适量

火腿适量

蛋皮适量

盐适量

料酒适量

味精适量

鸡蛋清适量

湿淀粉适量

烹饪过程：

桂鱼处理干净，取下鱼头和尾，鱼肉片成薄片。

鱼肉用料酒、盐、味精腌制，再用鸡蛋清和湿淀粉浆好。

将青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在鱼身上，摆盘成桂鱼形状。

鱼头和鱼尾摆成鱼形，蒸熟即可。

6.炝虎尾

食材：

鳝鱼尾适量

高汤适量

酱油适量

镇江香醋适量

胡椒粉适量

大蒜适量

香油适量

烹饪过程：

鳝鱼尾处理干净，切段备用。

锅中加水烧开，加入鳝鱼尾烫透，捞出控干水分。

调料碗中加入高汤、酱油、香醋、胡椒粉，调匀。

锅中加油，烧热后浇在蒜末上，淋在鳝鱼上即可。

7.大煮干丝

食材：

豆腐干适量

鸡丝适量

虾仁适量

火腿适量

开洋适量

盐适量

料酒适量

烹饪过程：

豆腐干切成细丝，鸡丝、虾仁、火腿切丝备用。

锅中加水，加入干丝、鸡丝、虾仁、火腿，小火慢煮。

加入盐、料酒调味，煮至干丝吸收汤汁，鲜香扑鼻即可。

8.板栗菜包狮子头

食材：

猪五花肉500克

荸荠适量

大白菜叶适量

板栗适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

烹饪过程：

五花肉剁成末，荸荠切末，混合调味。

将调好味的肉末包入大白菜叶中，卷起。

锅中加油，将包好的狮子头煎至两面微黄。

加入板栗、盐、料酒、生抽，小火慢炖至狮子头熟透。

9.鸿运酒焖东坡肉

食材：

五花肉500克

黄酒适量

生姜适量

葱适量

酱油适量

冰糖适量

烹饪过程：

五花肉切块，用沸水焯水。

锅中加油，放入冰糖炒至红色，加入五花肉块翻炒上色。

加入黄酒、生姜、葱、酱油，加水没过肉块，小火慢炖至肉质酥烂。

10.枸杞竹荪炖鸡汤

食材：

鸡肉500克

枸杞适量

竹荪适量

盐适量

烹饪过程：

鸡肉洗净，切块，焯水备用。

竹荪提前泡发，洗净切段。

锅中加水，放入鸡肉、竹荪，大火煮开后转小火炖煮。

加入枸杞，继续炖煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。

以上菜谱均注重食材的新鲜和烹饪的精细，同时也考虑到了食材的合理利用，避免了浪费。在烹饪过程中，安全始终是第一位的，请确保使用安全的烹饪工具和设备，并遵循正确的烹饪步骤。祝您烹饪愉快！

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