蛋黄酥的做法

不管食谱写得有多清楚，总还是会做失败。这种感觉我非常能理解，就像三年前初接触做烘焙时，同一个食谱做几次都是失败的。后来我总结出一个道理：新手，要从听话开始。这个听话不是说每个食谱都是对的，但至少第一次做时，需要我们百分百照食谱制作。如果觉得做出来的味道不好吃，可以在第二次制作时，适当调配比。因为完成第一次，才知道要减糖还是少奶油。今天准备了一个听话的食谱，是这次“十一”在家做的蛋黄酥，用来送家人，没想到他们很喜欢，说皮非常酥，今天分享给你们。

By香草山的Alin

用料

水油皮

中筋粉150g

猪油50g

水60g

糖粉30g

油酥

低筋粉120g

黄油65g

馅料自制红豆沙

红豆300g

水600g

细砂糖100g

油100g

鸭蛋黄

鸭蛋黄16个

白酒适量

装饰

蛋黄1个

芝麻若干

做法步骤

1、把红豆300g，水600g放入电炖锅内，煮1小时，水全部收干后放凉，放入搅拌机内打成沙，倒入碗内备用。TIPS：如果没有电炖锅，可以用高压锅，15分钟即可，如果没有高压锅，就用普通锅子，把豆子煮烂，但这样比较费时，可以提前1天准备。

2、把湿的红豆沙放入热好的锅内，100克的油和砂糖分批加入，一边炒一边加，炒成团即可。TIPS：记得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。

3、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或厨师机都可，保鲜膜醒30分钟。

4、将酥油材料混合，捏成团即可。

5、利用醒水油面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150°，中层烤10分钟。

6、豆沙馅分成20g每个，压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用。

7、将提前揉好的水油皮和油酥各自16等份。

8、水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成。

9、面团压扁，擀成牛舌状~自下而上卷起。依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

10、取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。

11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折。

12、把面团擀成圆片，包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口。

13、将蛋黄打散，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

14、烤箱预热170℃，把蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分钟，烤完后取出，冷却后食用更好吃。

小贴士

煮豆沙TIPS：如果没有电炖锅，可以用高压锅，15分钟即可，如果没有高压锅，就用普通锅子，把豆子煮烂，但这样比较费时，可以提前1天准备。超豆沙TIPS：记得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。

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