去菜市场买菜，如何辨别好坏，老菜农透露：长这样我们自己都不吃

识别不同品类的辣椒

辣椒在调味中起到画龙点睛的作用，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的作料。辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。

辣椒类，果形较小，其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；六月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；八九月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称一窝猴等），辣味最强。

甜椒类，果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。

长短丝瓜不同选法

丝瓜是夏季主要蔬菜之一，嫩瓜供食用，适炒食、做汤。

丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时以皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。

鲜藕粗短肥大

莲藕是冬季养生的最佳选择之一，做菜炖汤都是不错的选择。莲藕一般能长到1.6米左右，通常长有4～6节。底端的莲藕质粗老，顶端的一节带有顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。选购时，应选择藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕。

质量好的木耳这样挑

有几次买木耳的时候都没有经过挑选，随手一抓，结果买回来的木耳味道不怎么好，甚至是变质或者掺假的。喜欢吃木耳的人，对木耳的质量颇有研究。

挑选木耳的经验如下：

质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。用手摸干燥、分量轻，用嘴尝清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。

这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也较差。

上品香菇香味纯正

很多人都喜欢香菇的味道，经常做香菇鸡汤、香菇炒肉等菜肴。买到好香菇也需要一些经验：

菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的物质，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

宜选瓜黄体肥的苦瓜

苦瓜虽味苦，但其清凉降火。购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者。过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，则不宜选购。

生菜应选叶肥嫩绿的

比较常见的生菜有两种，一种是球形的包心生菜，还有一种是叶片竖着长的奶油生菜。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶、无干叶、无虫害、无病斑、大小适中的。

新鲜韭菜齐头飘飘

韭菜作为餐桌上的美味，很多人都喜欢吃。挑到新鲜的韭菜味道会更香哦。

购买韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜。查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。检查捆绑腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。用手捏住韭菜根用力抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。

买有果蒂的番茄

因为番茄有抵抗紫外线的功效，很多人会变着花样吃。这里分享一些挑选番茄的经验。

买番茄时，应选果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄，这样才是新鲜的。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。

菠菜豆腐不宜煮

菠菜含有大量的β胡萝卜素和铁，对健康有益，因此常常买菠菜来炒，久而久之也知道怎么挑菠菜，积累了一些经验：

菠菜主根粗长的，味甜。挑选时菜叶要无黄色斑点，根部呈浅红色为上品。

不过它含有大量的草酸，所以不宜与豆腐一起煮食，会影响肠胃消化。

雪白肉厚的花椰菜

很多人对花椰菜情有独钟，觉得既美观又可口。所以选购花椰菜时，花了一些心思研究怎样能买到好的花椰菜。应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、无机械伤、不腐烂的为好。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的花椰菜。花球松散、颜色变黄甚至发黑，湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值低。

三招挑好黄花菜

黄花菜质量的好坏关系到营养成分的问题，好的黄花菜营养很丰富，坏的黄花菜有可能有毒。怎么样才能鉴别黄花菜质量好坏呢？

看：颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短且卷曲，长短不一，带有泥沙的质量最次。

攥：手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明水分含量少；松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。

闻：闻黄花的气味，有清香者为优质品；有霉味者为变质品；有硫黄味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。

宜选肥硕嫩绿的菜豆

菜豆又名四季豆、芸豆、刀豆，新鲜菜豆最好吃，可是你会选购菜豆吗?选购菜豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，具有弹性者。

胡萝卜色深为佳

胡萝卜以肉质根做蔬菜食用，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，甚至有着“小人参”的称呼。对于皮肤粗糙等情况也有很好的改善作用。在挑选胡萝卜的时候，挑选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。

还要注意，胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比颜色浅的好。

一眼识破化肥豆芽

夏季是豆芽菜大量上市的季节，有些不法商贩为了私利，用非法添加物(通常是化肥)浸泡豆芽菜，所以提醒大家注意。用化肥或除草剂催发的豆芽生长较快、长势和外形都很好，但豆芽的须根很少，也无清香脆嫩的口味。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。

新芋头须少有粘泥

芋头很多人都喜欢吃，吃起来很黏的，十分美味。但是有时买的芋头不管怎么煮都太硬，不好吃。后来才知道原来芋头分有水芋及旱芋两大类，再细分就是槟榔芋、红芽芋、白芽芋及荔浦芋多个品种。芋头要选须根少而粘有湿泥、带点湿气的，外皮无伤痕的芋头则最新鲜。

好红薯干净无斑

很多人常常把红薯当午餐吃，也会用来做成红薯糖水。挑选出又甜又香的红薯需要技巧。红薯别名番薯、白薯。分紫、红、白及黄色品种，肉质甜且含大量淀粉，而被称作红薯藤的嫩叶亦可食用。红薯以外形粗圆饱满、外皮干净而没斑点的为佳，相比之下白心红薯含糖分最少。

选腐竹观察柔韧度

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹的质量决定着口感，你知道如何识别真假腐竹吗？

将少量腐竹在温水中泡软，泡过的水黄而不浑是真货。轻拉泡过的腐竹，如有一定弹性，并能撕成一丝一丝的为真货。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。真腐竹可承受100℃高温蒸煮而不烂，假货容易糊烂。

挑笋干看质地

怎样挑到鲜嫩好吃的笋干？挑笋干一是要观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；呈酱褐色的属下品。二是观肉质。凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔，体厚的为质地嫩。长度超过4厘米，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老。

甜玉米苞大质糯

很多人爱吃玉米，隔几天就会蒸上几根玉米来吃。好的玉米吃起来清香糯甜，但不好的玉米口感会大打折扣。选购玉米时，应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。

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