风味人间｜融慧居闽系私房菜

尽管有诗和远方，亦不可苟且每一餐。

福建人是最擅长因地制宜的，

山间的风，海边的味，

在当地人的手里变成了一道道美味，

诠释了生活。

清早，融慧居的厨师就开始磨豆腐了，和炸花生米，顺便再检查一下前日腌制的黄瓜如何了，全手工制作食材是对食客的尊重，也更贴近食物原始的风味。

私房菜总是得天独厚一些，预定的机制使一切食材的烹饪都精致起来，慢工出细活的道理总是被他们体现得淋漓精致。做野味的方式太多，原始烹饪的营养和鲜味儿在如今，也要细细琢磨如何结合一下都市人的口味，这是当代人的口福。

从武夷山远道而来的土猪肚被细细划开一点点，倒入七个土鸡蛋那么多分量的蛋液，师傅把猪肚口扎紧，放入炖锅中，盖上盖子，开始漫长的等待。原料在锅中慢慢发酵，鲜美的自然风味融合在一起。临上桌前，再细细切开，佐以目鱼、蛏干一起烹饪成一道招牌的七星肚汤。

融慧居的员工每周上武夷山的必备任务，是采购岚谷熏鹅。

岚谷熏鹅则讲究的是色香味俱全，用美人来比，岚谷熏鹅就像杨贵妃，

肉要肥而不腻，味要柔中带辣，鹅皮的色泽金黄透凉，犹抱琵琶半遮面。

长时间的熏制让鹅肉渗透了三坑两涧独有的茶味儿，细品中还夹杂着桂叶和糯米的清香。地道的武夷风味尽在这一片片鹅肉中绽放了。

能吃到现磨的豆腐做的菜，是一种享受。

有时候羡慕汪曾祺，吃也吃的如此有趣，他写豆腐，说豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，寥寥几句竟也觉得人间有味，实在值得。融慧居的豆腐做法稍微复杂一点，但我想来，汪老若能吃上，也指不定会喜欢，玲珑红豆打在石锅底，热油过豆腐，微微金黄就捞出淋上鲍汁，红豆醇香，豆质暖糯，以佐豆腐，风味倍增。鲍汁提鲜，妙不可言。

冬季，的确是吃闽笋的好季节。

爆炒的辣椒和笋在锅里翻滚，食材的香味是地道福建人闻得出的家乡“土”味。

笋是最贴近肉的素食，烹饪起来便有了口感上微妙的结合，令人欢喜。

解腻是餐后甜品的特色，雪白的莲子来自五夫。

酒酿的醇和桂花酱的清甜中，滚圆的莲子和珍珠糯米丸形成最好的搭配。

丝丝入喉，仿佛出自外婆的手，带着南方山边的暖。

三杯两盏清茶，敌过晚风。茶室外有冬日薄雾，街上是车水马龙，餐足饭饱后的品茗是福建人的传统，闽味儿在此刻，浓缩于一方私房中，在觥筹交错间，婷婷袅袅的蔓延开了。

也正如最近大火的美食纪录片导演所言，“尝遍天下风味，有家才是人间。”

闽菜与岩茶，这便是这福建山水间的一份独有乡情了。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”

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山间有风，人间有味

融慧居私房菜，早晚各四席

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