这些常用淀粉，你能分清吗？

马铃薯注粉

①具有良好的黏性和保水性，增加食品黏度、质感，保持水分，②)蛋白质、脂肪含量低，含磷高具有天然的磷光，溶液的透明度高，能改善食品色泽和外观3)口味温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味。

那用途及作用

/挂糊、腌肉水晶虾饺、菜肴勾芡、制作酱料等

红薯淀粉

①红薯淀粉粘度高、吸水性强,粉质较粗糙，口感较黏。

②)在高温下糊化较慢，在烹饪过程中能保持较长时间的稳定性③色泽较灰，遇热会呈半透明色质感柔韧劲弹，能为菜肴增添细腻的口感和浓稠的汤汁。

用途及作用

制作粉条、粉皮、菜肴裹浆、炸制食品，小酥肉

玉米淀粉

①通常呈现淡黄色或白色，具有细腻的质地和较好的透明度。

具有较强的吸湿性，最高能达30%以上，能在一定程度上保持食品水分，延长食品保鲜期3)糊化温度相对较低，更容易被糊化，增加食品的黏性和稠度

用途及作用

勾芡、挂糊心煎饼、粥类等用作食品凝固剂做糕点

小麦淀粉

①小麦淀粉能迅速吸收水分且有很高的透明度，形成黏稠溶液提高食品的粘稠度和胶性。

②在高温、高压和酸碱环境下都有很好的稳定性，可以用于制作加热加工后的食品。

③小麦淀粉具有良好的流动性

用途及作用

做虾饺、水晶月饼、水晶包子做肠粉等制作调味料

木薯注粉

①木薯淀粉质地细腻，易于溶解于水中，烹饪后透明度高，常用于制作透明的凝胶状食品。

蒸煮后形成的浆糊清澈透明口感a弹，适于用色素调色。③无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等

用途及作用

制作珍珠、芋圆、布丁等甜品、麻薯、钵仔糕、木薯糕

粘米粉

①也称为大米粉或籼米粉，是由大米磨制而成的粉末。质地细腻顺滑，但黏性相对较低，质地柔韧且松散。2)选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

用途及作用

粘米糕、蒸发糕、心萝卜糕、糍粑、青团粑粑、肠粉等

豌口淀粉

①粘性大、质感较脆，洁白细腻具有较高的透明度，口感爽滑②有良好的柔韧性和成膜性，光泽度好，夏天做凉皮、凉粉等柔软有韧性、好看又好吃。③有优良的胶化性、稳定性和调节性，适用于食品改善口感等

用途及作用

豌豆凉粉、凉皮豌豆糕、豆沙晶饼、炸酥肉、挂浆

绿口淀粉

①绿豆淀粉具有很好的粘附性。②吸水能力较弱，在食品制作中能够保持较好的结构和口感。

③洁白有光泽，颜色纯净，光泽度好，制作食品外观更吸引人4适用于食品加工，用绿豆淀粉所做的粉丝久煮不易烂。

用途及作用

做凉粉、凉皮、绿豆糕与面粉混合，制成杂粮面条

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