比太二酸菜鱼还贵的禄鼎记，被吐槽环境不行、上菜太慢……

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记）的差评作了分析。（酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪）

分析显示，针对禄鼎记的差评最多的是服务（34.7%），其次是口味（29.8%），排在第三位的是鱼的份量太少（14.0%）。值得注意的是，禄鼎记在环境不行（5.0%）与上菜太慢（4.1%）两项指标上的差评比例，要高于其他几个酸菜鱼品牌。

1禄鼎记概况

随着新媒体的发展，禄鼎记与时俱进，通过新媒体传播与营销推广，吸引了一批忠实粉丝，品牌知名度和影响力逐渐提升。近年来，随着太二等酸菜鱼品牌的出现，禄鼎记逐渐失去了往日的“辉煌”，尤其是在一些年轻的消费群体中，禄鼎记已不再成为吃酸菜鱼的首选，甚至很多人根本没听说过。

禄鼎记目前在全国范围内有约20家门店，主要集中在广东省，其中有17家开通了外卖。

在门店的环境方面，禄鼎记装饰得比较喜庆，整体风格以“红白搭配”为特色，甚至连一双筷子都是一根红的配一根白的。

△图自餐宝典

从客单价来看，禄鼎记在几个酸菜鱼品牌中是最高的，比九毛九旗下网红餐厅太二酸菜鱼的客单价还要高，达到了96.86元，接近100元。

2差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。

其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到禄鼎记，34.7%的差评是给了它的服务。

禄鼎记的平均差评率4.4%，在此次分析的5个品牌中处于中间水平，排名第三。

从店均差评数来看，禄鼎记的为171.1，在几个对比品牌中最高，这与其门店大多开业时间较久、在平台上累计的差评较多有一定关系。

3主要槽点

通过对禄鼎记抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对禄鼎记的差评主要集中在这些方面：最多的是服务，其次是酸菜鱼口味，排在第三位的是鱼的份量太少。值得注意的是，禄鼎记在餐厅环境与上菜太慢两项指标上的差评比例，要高于其他几个酸菜鱼品牌。另外，餐宝典发现，其菜单改版升级被消费者质疑是一次“变相涨价行为”，引发了不少差评。具体如下：

1、针对产品/口味的吐槽比例较高

针对禄鼎记的口味方面的吐槽比例（29.8%）较高，在五个品牌（其他四个品牌分别是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起以及江渔儿）中位居第二，仅次于姚姚酸菜鱼。

“那个鱼很腥……好像死鱼的味道……酸菜好酸……鱼没有鲜味”

“万万没想到，半年没吃，味道变得差多了”

“出品质量差得要死”

2、上菜太慢引发差评

禄鼎记的上菜速度被广泛吐槽，在这个维度的差评比例要远远高于其他几个品牌，达到4.1%。

“我吃了二十分钟才上第二道菜，第三道菜是催着上的，这出餐速度..无语”

“在外面排队1小时、坐上桌子还要我们等一个小时?”

“坐了10分钟，没人倒茶，不喊服务员都不来，下单了30分钟了菜都没上”

3、菜单升级被质疑变相涨价

禄鼎记几乎每一次菜单升级，都会引发一些老顾客、忠实粉丝的不满，很多人发现不管是口味还是分量都有比较大的改变，尤其是分量严重缩水，从而被质疑是“变相涨价”，进而产生差评。

“禄鼎记‘全新’改造，实际上是全面涨价，失望~适度调价可以理解，但是这次有点不靠谱。全线涨价，全面减量，点单规则无理。”

“换了餐牌，价格比以前贵很多，份量比以前少”

“每逢上新品换菜单之时必是涨价之时，真的是毫无例外……原来49一条的酸菜鱼，变成了109一份。香辣系列同样也按份，不再按斤”

4、品控方面吐槽不少

禄鼎记的差评中，还出现了一些针对品控方面的吐槽，如牛蛙未煮熟、鱼鳞没有处理干净，甚至吃出异物、吃完拉肚子等。这要求企业在品控方面需要进一步加强，为消费者提供放心、安全的产品。

“在吃的过程中，发现牛蛙未煮熟”

“只要有鱼皮的地方，肯定有鱼鳞，不是一次了……吃完后买完单无意间看见一根肯定不是头发的毛！”

“两次精准踩雷，一次吃了上汤白菜有石头，这次吃的酸菜鱼里面有苍蝇，来不及拍照就被服务员倒了”

“带客户来吃，结果吃出来个大蟑螂，可惜没拍照，直接退了，服务员的态度也很淡定”

“一行三人全部当天晚上腹泻发烧，疑似食物中毒，已通知食品安全部门进行监管”

5、5.0%的差评给了就餐环境

禄鼎记在环境方面的差评比例（5.0%）要高于其他几个品牌，比如店内音乐声音太大、有人在餐厅抽烟等，影响就餐体验。

“有个非常非常严重的问题！实在太嘈啦！像吃着酸菜鱼蹦迪的感觉。”

“管理食烟方面太差，有两台客人公然食烟，被服务员劝阻后偷偷再食，店员没再阻止，也不尝试再阻止，培训相当不到位，如果权限范围办不到应找店长处理，严重影响用餐环境，显然内部培训严重不足，太没原则，失望!”

“店里的喇叭就跟坏了一样，超级刺耳，放的又全都是那种非常吵的音乐，让人非常的烦躁，隔壁桌的小朋友捂着耳朵就没放开过。跟店员说是否能把音乐小点声，得到的回答是已经是最小音量了”

对一些餐厅来说，店内音乐会是一种特色，像禄鼎记这样因为音乐被大量吐槽的情况比较罕见，而且槽点居然是音量太大。禄鼎记在门店的运营管理方面，看来需要积极听取顾客意见，在门店特色与消费体验之间取得平衡。

4结语

在此次餐宝典研究的5大酸菜鱼品牌中，禄鼎记属于很早就看好酸菜鱼这个赛道的品牌。其名称（谐音“鹿鼎记”）、其口号（“油，我们只用一次”）、其装修风格，都为其赢得了不少好感。时至今日，许多人依然对禄鼎记存在一定的“情怀”。

不过，和它被广为吐槽的上菜速度一样，自成立以来，禄鼎记的扩张速度也非常慢，如今全国门店也只有20家左右。这不免让人感到些许遗憾，这么一个好品牌，这么一个有潜力的赛道，禄鼎记本可以走得更远，可以说是“起了个大早，赶了个晚集”。

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