上海旧话 40年前上海人爱吃的家常菜

上海旧话40年前上海人爱吃的家常菜​​

国庆长假期间，受疫情影响，大多数家庭都在节前选购了丰盛食材，在家里发挥自己的厨艺，节日菜肴是丰富多彩。

那么在40多年前、改革开放初期，上海人爱吃的是哪些家常菜呢？

在上海，除了本帮菜外，中国四大菜系、海外风味犹如鲜花朵朵，万紫千红，争奇斗艳，芬芳迷人，并与本土融合发展。每个时期都流行着不同的菜肴。

那个时期，上海人的家常菜追求简练实用，和饭店的菜讲究细腻传承有异曲同工之妙，各得其乐。

本人根据手头资料，整理了70年代末80年代初上海人爱吃的家常菜点。其中部分菜品流传至今成为经典。由于当时家庭制作条件有限，烹饪有难度的菜只能在饭店里品尝。

中菜

1、凉菜

花生糜拌豆腐干、鸡丝拌粉皮豆芽紫菜卷、拌刀豆丝、白斩鸡、酸辣卷心菜、茄泥等

2、素菜

赛蟹粉（炒素蟹粉）、炒素响铃、素什锦、素鸭、素火腿、炒双冬（冬菇、冬笋）等

3、热菜

虾米（肉丝）煮干丝、香脆肉丝、烧老豆腐、鱼香炒蛋、东坡肉、走油肉、生爆盐煎肉、烂糊肉丝、雪菜炒毛豆、番茄木耳炒里脊、肉丝夜开花、刀豆炒肉片、茄汁蛋饼、桂花肉丝、龙井肉片汤、西湖醋鱼、走油蹄膀、无锡肉骨头、腌笃鲜、油焖笋等

4、甜点

地力冻、杏仁豆腐、桂花糖藕、八宝饭、汤团等

家常西菜

色拉、乡下浓汤、罗宋汤、炸猪排等

备注：常见的水产品未写入。

如今，吃过这些菜的朋友年龄起码是45岁以上了，都是嘀嘀刮刮的“老上海”，菜品挂一漏万，请朋友们指正。

著名饭店的春节佳肴

谢谢朋友赐教

2022.10.10修正。

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