酒楼招牌菜，值得推荐

招牌手撕盐焗鸡

原料：

农家走地鸡1只，盐，粗盐。

制作：

1、将鸡宰杀治净，从尾部开膛，去内脏，冲水去血污，洗净，用盐涂抹鸡身内外，吊干水分，用玉扣纸包紧待用；

2、大铁锅置火上，入粗盐炒至爆破，将包好的鸡埋到粗盐里，慢火加热焐45分钟～50分钟，取出，自然晾凉至50℃，上桌前用手撕下鸡肉，装盘即可。

燕子闹海

原料：

鲜白虾300克、辽参200克、虾仁100克、西兰花50克
调料：

鸡粉8克、鸡汁6克、盐2克
制作：
1.把鲜白虾从背部改刀备用。
2.把虾仁打成虾胶加入鸡粉和盐搅拌上劲，分别酿入白虾上制成燕子形状。
3.把做好的小燕子上笼蒸5分钟取出摆盘。
4.把西兰花和辽参放入上述调料炒熟，然后摆放盘中间即可。

椒汤千层肚

制作：

1.把千层肚放川式卤水锅里，卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水，捞出来沥水后，放锅仔内垫底。

2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热，下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香，掺鲜汤熬出味以后，打去料渣即得到椒汤。

3.锅里放化猪油烧热，先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎，炒香才掺椒汤，烧开后放入千层肚稍煮，其间加鲜露、鸡精和味精，最后淋入藤椒油，起锅盛锅仔内，即成。

口蘑焗奶芋

原料：

芋儿400克口蘑200克猪肉末50克洋葱丝40克洋葱粒10克红椒粒5克蒜末10克鸡蛋清1个盐10克蚝油20毫升白糖10克东古酱油30毫升玉米淀粉50克水淀粉10克黄油100克鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量

制作：

1.将猪肉末下锅炒熟，装碗备用。口蘑对剖成两半，芋儿改刀成块。

2.芋儿放入高压锅，放盐及适量清水，上气压5分钟，倒出冲凉沥干水，然后纳盆加入鸡蛋清、玉米淀粉拌匀，再下入油锅炸至色金黄，捞出沥油；口蘑也入油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3.净锅上火，放入黄油烧化，加入蒜末、洋葱粒炒香，掺入鲜汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡精、味精、东古酱油烧2分钟，勾入水淀粉，起锅装入垫有洋葱丝的石锅，撒上红椒粒即成。

奇味指甲贝

原料：

指甲贝500克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜末10克、蒜末20克、奇味酱30克、藤椒油20毫升、味精2克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将指甲贝放入滴有菜籽油的清水中养半天，让其吐去泥沙，治净后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆水，倒出冲凉，然后下入油锅拉油，起锅备用。

2.将青尖椒和红尖椒切成斜刀片，下油锅拉油备用。

3.锅入鸡油烧热，下入姜末、蒜末炒出味，放入奇味酱炒香，加味精、白糖，下入指甲贝、青尖椒块、红尖椒块翻匀，勾芡后淋入藤椒油，炒匀起锅入盘，稍加装饰即可。

说明：奇味酱的制法是，锅入菜籽油500毫升烧热，下入青尖椒碎500克、青花椒碎150克、海南黄灯笼酱200克、泡野山椒碎100克、姜末50克、蒜末50克炒香，加入鸡汁15克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉2克、白糖10克、蚝油20克，炒匀后起锅放凉即成。

金麦炒脆骨

原料：

腌好的鸡脆骨250克去皮青麦仁100克酥黄豆20克青椒粒10克盐、味精、鸡粉、色拉油各适量

制作：
1.把青麦仁放清水锅里煮熟后，捞出来沥水待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下鸡脆骨炸至表面硬脆时，倒出来沥油。锅留底油，放入青麦仁和青椒粒稍炒以后，再倒入鸡脆骨和酥黄豆翻炒匀，其间放盐、味精和鸡粉调好味，最后出锅装盘便成。

荷香糯米虾

将虾与糯米搭配，再巧妙地结合荷叶的清香，成菜糯米软糯，荷香味浓。

原料：

糯米500克、汉虾12只、老干巴30克、胡萝卜20克、一品鲜酱油20毫升、盐3克、胡椒粉1克、生粉2克、鸡油50克、干荷叶2张、小葱、蛋清各适量

制作：

1.将糯米提前加水浸泡透，老干巴、胡萝卜分别切成细粒。另在泡透的干荷叶上扣上小碟子，用小刀划成12张小圆荷叶。小葱用开水烫一下，冲凉备用。

2.把糯米沥干水，纳盆加盐2克、胡萝卜粒、老干巴粒、一品鲜酱油、鸡油拌匀，备用。

3.把汉虾去头，治净沥水，纳盆加盐1克、胡椒粉抓匀，再加入蛋清、生粉，拌匀上劲。

4.取1只腌好的虾，包上适量拌好的糯米并定型，露出虾尾，再用圆荷叶包裹住糯米球（露出虾尾），以小葱扎好。如此逐一包好12个后放入小蒸笼内，入蒸箱蒸熟即成。

砂锅香笋

制作：

1.把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。
2.锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。

很赞哦!（90）