微风]淀粉、生粉、澄粉、面粉

[微风]淀粉、生粉、澄粉、面粉，这4粉的区别究竟是什么样子的？不用说，一个经常下厨房的人，家里一定会有淀粉、生粉、澄粉、面粉这些食材。虽然都属于粉类食材，但是其在使用的时候，用途却是不一样的，但知道的人却很少，为什么呢？

1.生粉，在厨房中的使用概率是非常高的，挂浆、勾芡等等美食制作的时候，我们都需要对其进行使用。除此之外，生粉还有很好的嫩肉作用，在腌制肉类食材的时候，可以往里面加入适量生粉，就能让肉的口感变得更嫩。

生粉主要有两种，一种是红薯淀粉，一种是玉米淀粉，这两种种类的淀粉，都可以称之为生粉，也就是说生粉其实也属于淀粉。

2.淀粉，范围是非常广阔的，我们在市场上所能买到的玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等等，他们都属于淀粉种类。要是把淀粉的种类，来进行细分的话，其一共有7个种类，预糊化淀粉，酸变性淀粉，氧化淀粉，交联淀粉，酯化淀粉、醚化淀粉、功能性淀粉。

不同种类的淀粉，它们的作用都会有一定的不同，而我们厨房中最常使用到的淀粉，它们都属于预糊化淀粉。其他种类的淀粉，他们主要被用于造纸工业、食品工业、日化工业、石油钻井等等地方，总之用途非常广泛。那些还在说淀粉是生粉的朋友，以后就别再这样说了，生粉虽属于淀粉，但淀粉不一定是生粉，大家一定要牢记。虽只有一字之差，但区别却是非常大的。

3.澄粉，它的主要成分为小麦，很多人都没听说过，其主要是用小麦面粉加水进行漂洗后，把面粉中的面筋进行提取，所剩下的物质就属于澄粉。

澄粉和小麦面粉之间的区别就是，一个有面筋成分，一个没有面筋成分，因此澄粉也可以叫做小麦淀粉。所以澄粉也属于淀粉中的一类，其即可以代替淀粉使用，也可以代替生粉来进行使用，三者之间，是有一定联系性的。我们爱吃的凉粉，很多都是用橙粉，来进行制作的。

4.面粉，它内部是一定包含淀粉的，因为面粉在制作的时候，主要是由小麦来进行打磨的。小麦面粉中的面筋被提取掉以后，就可以得到澄粉，而澄粉它又属于淀粉中的一类，因此面粉100%包含淀粉。

但是面粉也分为高筋、中筋、低筋三种，主要是由于其蛋白质含量不同，所以面粉与面粉之间的筋性，也会出现不同。

在面对这4粉的时候，除了面粉以外，其他均可以当做淀粉来使用，他们都属于淀粉的范围之内，请问，你以前有没有用错？[大笑][赞]@上官皖儿

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