美食专栏：舌尖上的美味《蟹黄蛋》

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鲈鱼一条鸡蛋3个姜胡椒粉盐适量老抽

做法：1、鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）2、鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用3、把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小4、把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉5、把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里6、在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀7、在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里8、慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋9、最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘10、用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上

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鸡蛋4枚，咸鸭蛋2个，嫩姜1小块，鸡精，糖，白醋

做法：1.4个鸡蛋打入碗中，2个咸鸭蛋将蛋清放入鸡蛋液中，蛋黄另放一碗，姜切成细末

2.鸡蛋液中加入鸡精，3小勺糖，切好的姜末，细细的搅匀，注意别把蛋黄搅破

3.咸鸭蛋用刀（或剪刀）剁碎，最后放入鸡蛋液中搅匀

4.锅里放油烧七成热，倒入鸡蛋液用锅铲不停的翻炒，待蛋液凝固时，倒入白醋即可

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外皮材料1：60公克，太白粉10公克，沸水120㏄，外皮材料2：50公克，内馅材料1：75公，猪后腿肉丁75公克，内馅材料2：15公克，冬菇丁15公克，红萝卜丁10公克，西芹丁15公克，香菜末10公克，韭黄丁10公克，内馅材料3：150公克，1.盐1/2小匙，太白粉2小匙，2.鲜鸡粉1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙，猪油1大匙

做法：(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混合均匀，沖入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面糰备用。(3)将面糰搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用桿面桿成圆片状，依序做好12张水晶皮。(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。

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大闸蟹,豆腐,粉丝,姜,葱,生抽,盐,料酒,淀粉

做法：1.大闸蟹刷洗干净，蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸熟，见蟹壳变红约十分钟左右即可。2.放置稍凉后取出蟹黄。3.粉丝放清水里泡软。4.煮锅加水烧开，转中火放入豆腐，再放入粉丝，煮至断生后沥水捞出。5.姜去皮洗净切末。6.码好蟹脚，摆上蟹壳。7.将粉丝放入蟹壳里。8.豆腐切片码在粉丝上。9.起油锅，放姜末，蟹黄翻炒。10.放黄酒，生抽，适量盐，加少许清水烧开，水淀粉勾芡收浓汤汁。11.浇在豆腐上，撒上葱末，淋上热油即可。

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嫩豆腐1块，蟹黄油，姜末，葱花，醋，盐

做法:1.起一个小小的油锅，放一点点植物油，热后放葱花，出香味后快速放入切成小块的豆腐，轻轻翻炒，同时放入两大勺蟹黄油；2.油融化后放一大把姜末，一碗水，炖煮2--3分钟；3.起锅前放盐，1小勺醋，撒葱花即可。喜欢做成羹的可以多放点水，最后勾个芡也成。

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