春仙阿姨的妈妈菜｜制酱

酱，谓醯醢也。

传，燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢。（醢就是最早的肉酱）。酱字从“将”从“酉”，“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”，引申义为“涂抹”；“酉”意为“腐败变质”。“将”与“酉”联合起来，表示为“一种经腐败变质过程而制成的食品”。

明・沈周⟪介夫传⟫中记载，春秋时期，宋王对疏介说：“舍卿不足为食，犹不得其酱不食。”大概意思就是“没有你我就吃不好饭，就像没有酱就吃不好饭一样。”并以介酱呼之。

胡乱三十年，不少盐与酱—宋·释道颜

如宋王与疏介这般的君臣关系，令人唏嘘，换到现在，大概就算是在职场中，成为了领导不可替换的事业伙伴吧，这样的人，除了天分，背后一定该是勤奋，而想必勤奋的人儿，在一人食的日常里，冰箱中，必会有独自钟情的“酱”吧。

“百家酱，百家味”这句久有历史的民谚，表明中国人对酱的深深依赖，也表明手工操作、经验相传的中国酱，在风俗风味口感变化中的万千差异吧。制酱，能制出味道宜口的美酱，是“好媳妇”、“内当家”的重要标志，是可以为本人和家庭赢得美好声誉的重要本事。

在杭州临安，有这样一位母亲，春仙阿姨要为周末回家来的两个女儿制酱，她知道她们在都市的繁忙与不易，她用她的方式继续关爱着她们，即使她们已经都成家，都有了自己的孩子，女儿们爱她做的酱，现在孙女、孙儿也都喜欢她做的酱。

做好酱开始的开始是洗好食材，然后细细切成碎末，春仙阿姨在自家门院支起桌子，乐呵呵的开始咯，和家人聊着天，偶尔小朋友跑来跑去来帮忙或捣乱，她都开心。

春仙阿姨坚持用烧柴火的灶，做菜制酱，她说这烟火的味道最香。将切碎的食材逐一在锅里翻炒，香气引来了孙儿、孙女。

“好香、好香”他们站在灶边看着不走了，想要拿过锅铲也炒一炒，春仙阿姨平时对他们宠溺无限，这时候就坚持不让他们动，“要不停的翻炒啊，一没注意糊锅就不好吃了。”

最后就是装瓶啦，这个时间最欢乐，把香气四溢的酱，装进事先洗净晾干的玻璃瓶内，等酱完全凉了再盖上盖子。虽然没有加任何防腐剂，春仙阿姨说，放冰箱冷藏吃3个月是没有问题的，但是一般一个月也就都吃完了，“不要用有油的筷子取酱就好啦”她特别说明。

每次春仙阿姨都会多做一点送亲戚朋友，她的酱，已经拥有了众多的粉丝。老人家爱吃这口老味道，年轻人，忙碌中也被妈妈制酱，温暖到。

妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么，这个印象，就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是，找不回来的。—蔡澜烹庖入盘俎，点酱真味足—宋·张九成

用我们的态度诠释另一种生活的态度|-2016

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