八宝菜，年的味道，家的味道

八宝菜，每到过年前都要炒，因为过年肉食较多，八宝菜是素菜，解腻，又爽口，炒一大盆，想吃就有，方便。

八宝菜，顾名思义要用八样食材，可每次我都凑不齐，今年用了冬笋、香豆干、冬菜（白菜用盐腌制，压实在缸里，上面再压大石头。小时候看农家腌冬菜，人要在菜上面踩，以便把菜揉透踩实，据说那样腌制出来的菜才好吃）、干白萝卜丝（炒前用水浸泡）、胡萝卜丝、香菇六种食材，算上大蒜才七样，还是没凑齐八宝，但我实在想不出还可以有什么。有的人会加黄豆芽或酱瓜，但不是我喜欢的。



我的八宝菜食材，七样，没凑足八宝

炒八宝菜，要把几种食材一样样先炒好，然后把炒好的各种菜放在盆子里拌在一起，这才是正宗八宝菜的做法。以前我不知道，是放在炉子上锅子里把各种菜和在一起的，还被正宗衢州人嘲笑，现在我也如法炮制了，因为既然是传统地方特色菜肴，那就得按传统方法炒制吧，也是传承当地美食文化喽，哈哈，炒个八宝菜竟然也炒出责任感来了。

一样样食材分炒好，然后把它们拌在一起，就成了美味的八宝菜

解腻爽口的八宝菜

八宝菜要好吃，我觉得其中的主打菜——冬菜的口感极为重要，太酸不行不酸不爽口，太咸不行太淡没味道，但要买到酸酸脆脆咸咸淡淡都恰到好处的冬菜真的很难，因为腌制冬菜时这些都不是腌制者完全能掌控的，还要受天气、温度、发酵、时间等等因素的影响，据说腌制者的手也会有影响，有的人腌出的菜就是不好吃，颜色发黑甚至还会有股烂味，而有的人腌出的菜松松黄黄的颜色漂亮，酸菜的香味扑鼻而来。记得很早以前我妈就说过她腌的菜不好吃，是不是如她所说我已经忘记了，因为印象中老妈也没腌过几次菜，但她既这么说可见还是有此种说法的啰。

当然其他的食材也很重要，它们各自在八宝菜里释放出各自的香气和味道，共同调制出八宝菜的特别口感，让你的味蕾得到极大的满足，让你吃了还想吃，吃不够，吃不厌。

八宝菜的主要食材冬菜，竟然没给拍照，只好找了一张网图，致谢原图作者

八宝菜，是要时间去对付的它，如果嫌烦或没耐心就不想炒了。先要备好几样食材，洗净后切细丝，有些还要用特别的方法处理过，然后一样样炒熟，这次一大盆八宝菜前前后后花了不下三小时吧，如果量大那就需要更长久，当然巧妇们又另当别论了，自是我等不敢比的。工序是繁琐，但炒得是一份心情一份心意，如此便也无所谓了。

八宝菜，是年的味道，是家的味道。

今年因为疫情，家里人四处分散不能聚在一起了，四个老人目前老爸阳康在家，老妈出院后送去了康养医院继续康复治疗，公公还在医院住院要家人陪护，婆婆出院在家还没转阴，孩子因为还没阳，家里情况复杂，就让他别回家在异地过年算了。我自己也阳康不久，不想劳累也不能劳累，这种情况下，完全没了过年的心情，哪有心情炒八宝菜呢！只好翻出以前写的文聊以自慰，在文字里闻闻八宝菜的味道，品品年的味道吧。

明年一定能过个开心年的，我坚信！期待明年更美好！

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