低温酸奶的好处有哪些?通过与常温酸奶对比你就知道了

现在的人都说低温酸奶要比常温酸奶好，这到底是为什么呢?通过与常温酸奶的几个方面进行比对，你就知道为什么大家在购买的时候都会选低温酸奶了。

从蛋白质的含量来看

牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性，而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。

图：低温酸奶

此外，使用巴氏杀菌法的低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升，使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。

从钙的含量及变化来看

牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙，不容易被人体吸收。

而且在灭菌过程中，一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙，其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失。

从维生素的含量及变化看

牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。

巴氏杀菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高温瞬时灭菌法则使之分别损失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量同样较低。

如此看来，低温酸奶的营养价值要比常温酸奶略胜一筹，在日常生活中，我们尽量选用低温酸奶进行饮用比较好，如果家里没有冰箱、冰柜的话，选择常温酸奶比较好。

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