大米是怎样分类和定等级的

大米作为世界上许多国家和地区的主食之一，其种类繁多，品质各异。了解大米的分类和等级划分，有助于消费者更好地选择适合自己的大米品种。本文将从大米的分类和等级两个方面进行详细介绍。

大米的分类：

大米主要根据稻谷的类型进行分类，主要分为籼米、粳米和糯米三大类。

籼米是由籼型非糯性稻谷制成的，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据收获季节的不同，籼米又可分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒较短，腹白较大，硬质粒较少;而晚籼米米粒细长，略扁平，组织细密，一般是透明或半透明。

粳米是由粳性非糯性稻谷制成的，米粒一般呈椭圆形。同样地，根据收获季节，粳米也可分为早粳米和晚粳米。早粳米腹白较大，硬质粒少;晚粳米则米粒光亮，腹白较小，硬质粒多。

糯米则是由糯性稻谷制成的，米粒乳白色，不透明或半透明，粘性大。糯米又分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

大米的等级划分：

大米的等级划分主要依据加工精度，我国国家标准《大米GB1354-20》将大米分为四个等级：一等、二等、三等和四等，有时也存在特等米的划分。

一等米(或特等米)的背沟有皮，但粒面米皮基本去净，占比达到85%以上(特等米要求更高)。这种大米粗纤维和灰分含量较低，米的涨性大，出饭率高，食用品质上乘。

二等米的背沟有皮，粒面留皮不超过五分之一，占比达到80%以上。其食用品质、出饭率和消化吸收率均稍逊于一等米。

三等米的背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一，占比达到75%以上。由于灰分和粗纤维含量相对较高，其出饭率和消化吸收率均低于一等和二等米。

四等米的背沟有皮，粒面皮层残留不超过二分之一，占比达到70%以上(但根据《大米GB1354-20》实际为不超过三分之一，占比75%以上)。这种大米保留了大量的皮层和糊粉层，因此粗纤维和灰分含量相对较高。

此外，市场上还存在绿色大米和有机大米等特殊品种。绿色大米产自优良生态环境，按照绿色大米标准生产;有机大米则来自有机农业生产体系，禁止使用农药、化肥等人工合成物质，是最高标准的大米。

综上所述，大米的分类和等级划分涉及多个方面，消费者在选择时应根据自己的需求和偏好进行挑选。

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