云片糕，是潮州地区的赏月贡品之一，汉族著名传统糕点之一

云片糕，是潮州地区的赏月贡品之一，汉族著名传统糕点之一

中华饮食文化博大精深，不仅是一道道菜式深入人心，成为中国人民的自豪所在；各地的糕点小吃更是中华美食的灵魂之一，广州潮州的云片糕便是其中最典型的代表之一。

云片糕，正如它的名字一样，云片糕最大的特点便是像云一般，相较于一般的糕点而言，它显得特别轻薄，形状柔韧，能够弯曲成各种不同的形状。正如白云千变万化的样子；还有就是它的颜色，如白云一般，通身色白如凝脂。一般情况下，像云片糕这类型的糕点，大家最害怕的不是别的，而是这般柔软的云片糕，如果放久恐会变硬。

那时候，即便是保质期仍在，但口感已经失去，也就失去了它本身的价值。但云片糕并非如此。无论保存多久，云片糕依然维持着它那柔软的"身躯"，品尝起来，口感细腻柔软、能透过糕点看见耀眼的阳光。不过，如此美味的云片糕，在制作方法上自然也是非常严格的。

首先，是前期的准备工作。这一类型糕点的最基本的材料就是糯米粉，对于糯米粉的炒制，没有太大的限制，火候和时间，都由制作者自己来把控。不过，需要注意的是，炒制完糯米粉后，一般要贮藏半年以上，主要原因是为了去除糯米粉的燥性；如果这一步没有完成的话，虽然对食物的口感没有多大的影响，但对于云片糕本身的营养而言，却有十分大的影响。因此，在一般情况下，都会在半年以前准备好这一项工作。

其次，对白糖的选择要求也十分严格。说到这一点，可能会有人疑惑，如果是不同类型的糖还能理解，但同类型的白糖难道还有得挑选的吗？当然是有的。云片糕的白糖要用砂糖而不是晶粒糖，砂糖晶粒糖要细腻，口感更佳绵长；而且，砂糖质地松软、容易溶解，更加方便省时。

最后，是云片糕的外在形状。同其他糕点一样，云片糕在外表上是长方形，但实质上要比其他糕点细致。云片糕并不是一出锅就是这般薄如纸的样子，而是在出锅之后，切片大师傅用切片刀将新鲜出炉的云片糕切成这般"薄如书页"的样子，这是非常考量制作者的刀工的。云片糕作为潮汕地区的一道传统糕点，不仅在平时极受欢迎，还是赏月的贡品之一。不过，如此美味的云片糕，同时也表达了潮汕地区人民的热情与淳朴。

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