上海炒面的做法

炒面是一道普遍的美食，但是每个地方有每个地方的做法，那么上海炒面是怎样的做法呢，接下来小编就为你解说一下哦！

炒面一般用最粗的那种面条炒，最主要是炒至过程中不容易断，其实，炒面不要任何餐具的，唯一的就是用手握住锅柄不断的翻炒，而且我喜欢吃细面。

制作步骤

1.鸡毛菜洗净

2.锅内清水大火烧开后，下入面条。

3.等锅内再一次烧开时，不盖锅盖，沸腾2分钟。关火。

4.面条迅速捞起，放在大一点的容器里，加一点香油，迅速抖开。

5.这肉丝是拌好爆过的。用一半够了。

6.锅内放少一些油，油锅热后，先放进鸡毛菜迅速煸炒。

7.煸炒一分钟之后，倒入爆好的肉丝，加一克盐煸炒均匀，盛入碗中待用。

8.洗干净的锅，热锅放油，待油锅热后，倒入面条，用手握住锅柄迅速翻。

9.加生抽，一点点老抽调色。继续不停的翻炒。

10.再倒入煸炒好的毛菜肉丝，继续迅速翻炒，加鸡精翻炒均匀关火。

11.盛入盆中。

小贴士：煮面条不能煮透了，可以自己试吃一下，面条中间没有硬性就好。最好不要泡冷水过面，用香油，面既爽滑，又有香油的香味。而且面条吃起来很Q。鸡毛菜先过油煸炒更加入味好吃。

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