什么是“六月黄”和其不同烹饪方法

大闸蟹现在开始脱二壳了，意味着“六月黄”马上就可以和大家见面了，"六月黄"也俗称"童子蟹"是经过第三次脱壳的大闸蟹，大小在1.5两左右。它和我们所理解的“一元蟹”是不一样的，一元蟹是长不大的成熟蟹，个头只有5钱左右。

“六月黄”外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，但“六月黄”腥味比较重所以它不适合清蒸，只适合红烧！

因为六月黄是没有成熟的大闸蟹，所以它的体质比较差，容易死亡。所以六月黄的年产量不会太高，主要是让爱吃蟹的朋友提前尝鲜，所以价格相对也会高一些！2两左右大规格的六月黄价格约60-70元/斤之间，1.5两左右也要40元/斤左右。

下面给大家推荐几种"六月黄"的做法：

香辣炒蟹

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻

4、再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

螃蟹炒年羔

1、螃蟹去壳洗净，改刀成块

2、取一盘放若干面粉，螃蟹切面粘干面粉，待用

3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

4、油锅加热后，先放蒜头炸出香味，然后入花椒和辣椒，因为我是比较喜欢花椒的味道，你们可以自行调节。

5、中火加热后的油锅，此时把螃蟹切面整齐码入锅内，煎两分钟。

6、把洗净的毛豆子入锅一同翻炒5分钟，螃蟹壳变红。

7、加清水沫过螃蟹，加入调料：盐、生抽、老抽调色，再加一小勺糖调味。

8、烧滚之后加入备好的年糕，改中火焖煮一刻钟。

9、小葱只取绿叶部分，卷起来之后，切成葱丝装饰。

红烧螃蟹

1、将螃蟹对半切开，并且留脚前段肉多部分

2、加适量油，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒

3、放入酱油、、醋和水，没过螃蟹，翻炒几下，盖上锅盖焖，让螃蟹收汁

4、收汁时要不时搅拌，

5、最后收汁完成，红烧螃蟹就完成了。

食家们期待的"六月黄"马上市了，让我们一起准备好！

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