揭开“饭菜真湘”赚“快”钱的秘密！

东莞有一家叫做“饭菜真湘”的湖南菜馆，每天来吃饭的人比赶庙会的都多，大家都称其是“东莞史上最牛旺店”。有热心人士对“饭菜真湘”的“东莞史上最牛旺店”进行了总结：

一、不接受预定。

二、不论顾客排队多少，下午14:30、晚上20:30以后准时毕餐，任何人都不能再接单。

三、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送。

四、人均消费38元，进门却有星级酒店才有的专人送热毛巾擦脸，有无数小吃随便吃，有按摩椅……

五、还有更牛的就是这家老板姚刚发明的一个无比强大的“全能餐桌”。

第一印象就是人多。笔者与朋友一行抵达时，已快至下午两点，门口还有十几拨排队等坐的人。

第二个印象是贴心。等座处可以吃10多种小吃，另外，还设有柠檬水、罗汉果茶和绿茶等，还设有无线WIFI、按摩椅、大屏幕、游戏机、擦鞋机等等。卫生间里还有贴心的热水，医药架，还有给小宝宝换尿布的小床，还细心地准备了尿布湿。这些服务确实可以称得上比一般的餐厅要细心些，不过在笔者看来，比起一些更好的以服务著称的餐厅，这些服务做得还称不上是特别精致，但确实能让人觉得比较贴心。

等坐下来点餐，还发现餐桌上还别有用心，碗、筷、碟、杯、茶水已洗净分类摆放在透明桌子上面的格子里，全都自助，除了碗筷以外，还有一个专门给顾客充电的格子，他们的椅子也可以翻起来，顾客可以将包包放进去，解决了顾客包包的安全问题。

第三个印象就是便宜。最便宜的菜6块，最贵的菜39块，点下来，六个人，总共花了189块。

第四个印象就是快。菜单有图有价，自主点菜，点好的菜单交给服务员，服务会将一个15分钟的漏斗放在桌上，然后告知我们，漏斗漏完之后上的菜不收费。不到十分钟，所有的菜就已经上齐了。

第五个印象就是口味不错。朋友点了几个经典的湖南菜，猪油白菜，土豆丝，炒腊肉，菜色在强烈的灯光照射下，看上去非常诱人，口味确实也相当不错，有些家常菜的感觉，一行的朋友对“饭菜真湘”赞不绝口，唯一遗憾的是，没有吃上上次吃到的萝卜干和叼子鱼。

“饭菜真湘”的董事长姚刚在接受采访时说：“如果顾客在你的餐厅占不到便宜，那不是好事。”餐厅洗手间的卫生站，就特别直接地印证了让顾客有便宜可占的事实。卫生小站备有创口贴、吹风机、梳子、棉签、啫喱水、风油精、清凉油等一系列顾客所需要的生活用品，以备顾客不时之需。饭菜真湘的洗手间也是“一景”。其舒适程度，经常导致“很多女孩子进去不想出来”。

以笔者的感受来说，“饭菜真湘”的洗手间并不像说上去的那么舒适精致，比起笔者在日本商场体验过的洗手间而言，这种差距还不只是五星与三星之间的距离，摆在卫生间的药品、棉签之类，真正前去使用的顾客并不多，专门提供给婴儿小床空间狭小，光线黑暗。“饭菜真湘”整体灯光设计过暗，让人感觉餐厅整体环境比较阴暗，再加上地板油渍清洗不够干净，会给人一种脏脏的感觉。

让我们一起来看看，“饭菜真湘”倒底是怎么赚“快”钱的！

首先，来看看“饭菜真湘”的选址；它大多是以家庭就餐居多的社区型经济圈，餐桌也是以圆桌为主，基本都是四人座起。而设定的人均消费38元，是吸引家庭聚餐的重要诱惑点，稳定的菜品口味，又是顾客回头的重要理由。

这样的选址与这样的定价，让“饭菜真湘”拥有了一定的消费人群基础。

其次，来看看等候区的秘密；在很多的餐厅，等候区都提供各种各样的服务，而“饭菜真湘”则全面考虑到了家庭各种成员的需要，孩子可以玩游戏，大人可以看电影、吃零食、聊聊天，老人可以按按摩，各得其乐，让顾客沉浸在各种不同的娱乐或者享受过程当中，这种注意力的转移，自然也让漫长的等待变得更短，有了这样排队的人数，还能给店铺带来一种无形的从众效应，顾客往往愿意在排队越多的地方等着消费。

将顾客留在门口，也就让“饭菜真湘”的快速翻台成为了可能。

其三，上菜速度极快；十五分钟要将所有的菜上齐，笔者特意请教了纵一商学院梁院长，梁院长作为资深的餐饮人士，还与“饭菜真湘”董事长是旧相识，对“饭菜真湘”的厨房的奥秘也是了解一二。要想上菜快，预制菜比例要多，蒸菜要少，热菜灶头需要进行控制，正常餐厅一个灶头会炒到七个菜，而“饭菜真湘”的一个灶头只炒五个菜，这对菜品是一个很好的保障，一个灶头三个人负责，这三个人中间还有一个要负责直接上菜，这又提高了上菜效率。

所以姚刚说，“饭菜真湘”能上菜这么快，他们是研究过的。

其四，这个餐厅只适合吃饭；在用完餐后，笔者在餐厅用完餐之后，发现过来吃饭的人，很少有吃完还坐在桌子聊天的，基本都是吃完就匆匆离去了。以笔者个人的体验感，餐厅将主要光源全部集中在桌上，让菜色看上去非常漂亮诱人，而顾客身上的灯光却极少照顾到，要想与邻桌的人聊天，基本上是一种黑暗中聊天的感觉，聊天不是很方便，也不是很舒适。

所以说在这个地方，只适合吃饭，不适合聚餐聊天，顾客吃完，便会快快地离去了。

其五，自助餐桌的使用；据说这个餐桌是“饭菜真湘”的专利产品，这样除了给顾客增加了一种放心的体验感，一切让顾客自助，既节省了人力，又减去了顾客的等待感，而服务员则只要负责清洁工作就行了，原本需要做的摆台时间就已经省去了。

节约了一个环节，自然也能让速度快起来。

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