入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

辣汁卤藕

食材：

卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法：

1)准备卤水一罐

2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用

3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可

5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉

7)待冷却后切成小片

8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁

9)倒在藕片上，拌匀即可

美味卤香干

食材：

香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法：

1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。

2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。

3)豆干表面滑刀。

4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。

五香卤鸡爪

食材：

新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法：

1)鸡爪清洗干净，去爪尖。

2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

3)砂锅里放入佐料。

4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

5)倒入一汤匙老抽。

6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

卤鸡腿（古法鲜烹）

食材：

土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

做法：

1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔

2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用

3)坐锅起油，下姜片爆香

4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香

5)下鸡腿，翻炒一分钟

6)下老卤水，大火煮沸，转中小火

7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可

卤猪蹄

食材：

卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒

做法：

1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。

2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。

3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

电饭锅版香卤凤爪

食材：

凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g

做法：

1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。

2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。

卤水翅尖

食材：

鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量

做法：

1)准备一份鸡翅尖洗净备用。

2)一份老卤水从冰箱中取出备用。

3)将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。

4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。

5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。

香辣鸡脖

食材：

鸡脖子1200克

卤汁用料：

葱2根、姜1块、丁香4颗、花椒1撮、八角2个、干茴香1小撮、桂皮1块、香叶3片、料酒0.5杯、酱油0.5杯、白糖3大勺

红油用料：

干红辣椒1大把、姜1小块、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、葱2根

做法：

1)把鸡脖子清理干净，斩段。

2)再把姜蒜切片，葱切成段。

3)再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。

4)鸡脖子卤好后捞出来，备用。

5)在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。

6)随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。

卤三味

食材：

鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

做法：

1)准备材料。

2)把红糖片切碎，备用。

3)把鹌鹑蛋煲熟。

4)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

5)先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。

6)再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。

7)腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。

8)翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。

卤水拼盘

食材：

鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法：

1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；

2)煮好后去壳备用；

3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉

4)烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；

5)将豆腐煎至两面金黄色

6)在鸡翅表面划上两刀，方便入味；

7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；

8)再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；

9)大火煮开，并捞去浮沫；

10)转为小火，加盖煮上三十分钟；

11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；

12)捞出后切片装盘。

送大家一个简易版万无一失的卤水秘方：1)锅中放入3千克水，放入买回来的卤料包和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。2)捞出纱布袋卤料渣就可使用，卤水可反复使用，越陈越香

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