紫薯粥为什么是蓝色的，紫薯粥怎么做不变色

很多人日常都比较喜欢煮粥，喝粥对肠胃好，而且能产生饱腹感，而且在煮粥的时候还可以加入其他的食材，依次增加粥的丰富性，紫薯中含有丰富的营养元素，煮熟后口感绵密，因此经常和粥一起煮，被制作成紫薯粥，那么紫薯粥为什么是蓝色的?紫薯粥怎么做不变色?

紫薯粥为什么是蓝色的

紫薯粥煮出来颜色发蓝属于正常现象，一般是由于水质呈碱性所造成的的，因为紫薯中含有大量的花青素成分，而花青素属于一种水溶性维生素，遇酸会变紫红色，而遇碱则变蓝。而自来水一般都呈碱性，如果直接使用自来水熬紫薯粥的话，煮好的粥颜色就会呈蓝色，这并不会影响紫薯粥的口感和营养价值，仍可继续食用。

紫薯粥怎么做不变色

1.加入一些酸性食物

紫薯中含有丰富的花青素成分，这种花青素在碱性环境下会呈蓝绿色，一到酸性环境下时就会呈累红色。而一般煮紫薯粥的时候使用的都是碱性的自来水，因此就很容易使得煮出来的紫薯呈蓝绿色。但如果在煮粥的时候往粥里加入少许像醋、柠檬汁等酸性的食物的话就能，就能使其进行酸碱中和，从而能防止紫薯粥变色。

2.使用纯净水

或者如果不想煮出来的紫薯大米粥变色的话，建议可以使用纯净水来煮，因为纯净水属于弱酸性物质，这样不会对紫薯粥造成太大的影响。

综上所述，紫薯粥变成蓝色的原因是其中含有花青素，在碱性环境下会变成蓝绿色，煮粥的时候因为会氧化，因此会呈现出蓝色，而在煮紫薯粥的时候加入一些酸性物质或使用纯净水，就会更好的避免这种情况，紫薯粥的颜色并不影响它的口感和营养价值，因此不用过度担心。

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