20道开胃菜，酸酸辣辣，饭量大增，家里人都喜欢吃！可以参考一下

酸辣白菜

用料

白菜；小红辣椒；干辣椒；葱；白醋；陈醋；盐；淀粉；凉开水；生抽；花椒粉；食用油

做法

白菜洗干净，切小片

适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花

锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒

炒出香味后放白菜，翻炒

先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐

翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉

取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中

翻炒半分钟。出锅盛盘

酸辣藕片

用料

莲藕1节；干辣椒4个；陈醋2大勺约30克；糖1大勺约15克；香油数滴；盐根据个人口味添加2-3克

做法

先将莲藕切片，越薄越好，切好的藕片需要泡在水中，水中滴几滴醋，防止氧化变黑

将干辣椒切小段，倒入2大勺开水，泡软，这样辣味比较容易渗出，如果怕辣可以少放一点辣椒

烧一锅开水，将切好的藕片入开水锅中汆烫1-2分钟，不要太久，因为要保留藕脆脆的口感。如果切的太厚的话，就焯的久一点

捞出控干水分，将泡好的辣椒水、醋、糖、香油、盐倒入，拌匀即可

泰式酸辣虾汤

用料

胡萝卜（汤底）三分之一根；卷心菜（汤底）适量；鱼露两勺；冬阴酱1勺；椰浆200ml；柠檬叶4-5片；香茅2根；南姜少许；泰椒2根；鲜虾适量；蘑菇适量；番茄半个；青柠檬三分之一个；香菜装饰用

做法

备齐所有材料。

胡萝卜包菜切大块，鲜虾剥皮，留虾头虾皮与胡萝卜包菜一起放进白水煮汤底。

处理虾：煮汤期间，将虾开背去虾线。加入鱼露与冬阴酱。

将其他材料切块。香茅切到没有颜色。

汤底煮开稍等几分钟，出虾和蔬菜的香气时就可以了。把虾皮蔬菜过滤掉不要，留下汤底。

汤底倒回锅中，煮开放入香茅，柠檬叶和南姜。煮出香味放蘑菇。倒入一半椰浆。

稍煮片刻，加入处理好的虾，泰椒和番茄。虾煮至变色倒入另外一半椰奶。

搅拌均匀，关火。最后挤入青柠汁。盛出撒上香菜碎。完成～

简单美味的酸辣海带块

用料

海带500克；陈醋10汤匙；蚝油10汤匙；白糖适量；盐适量；大蒜一朵；小米椒适量

做法

海带片切成棱块，焯水

控水，晾凉。

大蒜切片，小米椒切小段。陈醋，蚝油，1:1的比例，调成汁，只要能漫过海带块就可以了，加糖，加盐，放入蒜片，小米椒。

放入海带块，盛到保鲜盒内，放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。

泡制酸辣鸭爪

用料

蒜100g；姜100g；鸭爪一两包；醋600g；酱油（生抽）150g；辣椒依个人喜好

做法

第一步：将新鲜鸭爪在开水中抄洗个两次哦～

第二步：将洗净的鸭爪在开水中煮熟，开水中加入大量姜一起煮（去味）

鸭爪在煮的过程中，你可以开始准备大蒜，我个人喜好多一些大蒜，大约拍打了3整个大蒜。（不过这个依照个人口味）

待鸭爪煮熟后，捞起过一下冰水，这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些～

在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜，然后铺一层过完冰水的鸭爪，然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜，再铺鸭爪，这样铺好所有鸭爪后，撒上切好的黄椒（黄椒还是蛮辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的个数

这样就是都铺好啦～也放入了黄椒

倒入大量醋，还有酱油，醋：酱油=4:1大约就行，必须盖过鸭爪哦

两三天之后就成这样啦～一看到想起那酸辣的劲儿，快要流口水了越多天就会越酸爽的，但是其实两天之后就很美味可以吃了！我个人喜好酸一点，会多泡几天的，亲们，自己动手，吃的健康啊！

酸辣黄瓜

用料

黄瓜；姜片；蒜瓣；朝天椒；陈醋；六月鲜；辣油；麻油；盐；糖；老干妈

做法

将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药，连皮（皮特别营养千万别仍）切条状

准备姜片，蒜瓣，朝天椒

丰富的调料：陈醋，六月鲜，辣油，麻油，盐，糖，老干妈

最重要一步：黄瓜用盐腌制10分钟，看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。这是黄瓜爽口，脆的关键

调料制作：将3中的调料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了

将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦：）

酸辣米线

用料

干米线一小把；辣豆豉2/3汤匙；扁豆；草菇；细辣椒；油菜；芹菜叶一小份；肉丝一到二两略带肥膘的；开洋一小把；葱姜蒜末适量；干辣椒碎适量；酱油两汤匙半；料酒四汤匙；醋两汤匙；蚝油半汤匙；豆瓣酱半汤匙；五香粉一小匙

做法

干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用

锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色

倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀

加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味

水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐

泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味

泰式酸辣虾

用料

鲜虾500g；白醋小半碗；柠檬汁适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；泰式酸辣酱适量；柠檬醋适量；蚝油适量；料酒适量

做法

500g鲜虾开背去虾线，洗净。

小半碗白醋中挤少许柠檬汁。

热油锅，放入姜蒜末、辣椒段炒香后放入虾翻炒。

倒入三大勺泰式酸辣酱、柠檬醋、少许蚝油和料酒，拌匀炒熟。

完成！

麻辣小面/酸辣面

用料

生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）；老抽1勺；辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺；花椒油或麻椒油1-2勺；盐半勺约4、5克；糖半勺约4克；南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克；味精适量；姜蒜末适量，也可以不放；面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）；面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）；青菜/香菜等一把，不放也行，更快手！

做法

看看小勺子的样子，就是一般吃饭用的小勺，塑料勺子是kfc里的，哈哈哈。

按菜谱比例，调配混合所有调味料。

煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。

冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。

再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧！

如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！

泰式酸辣鸡爪

用料

鸡爪两斤；柠檬一颗；香菜一点点；蒜头一整颗；指天椒五条；泰式酸辣酱大约100g；白醋三小勺；酱油三小勺；蚝油三小勺；盐两勺子

做法

先把水烧开～

然后放鸡爪煮10分钟左右～

煮好的鸡爪放在冷水里面过一过～

过完冷水后就开始切鸡爪～对半开，去鸡爪脚趾～

整理好鸡爪之后开始整理配料

其实柠檬只要汁就可以了，可以切片，可以切块～

柠檬可放在鸡爪里面，也可以不放～

放了柠檬之后就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜头～

弄好配料后就把鸡爪放进去一起搅拌，然后也可以开始调味了～

下两勺子盐，一点酱油，一点白醋～

蚝油是用来提味的，所以建议放一点，不放也没关系～

拌好之后放冰箱等三个小时就可以开吃啦～

酸辣藕丁

用料

鲜藕2节；青椒2个；干红辣椒5根；生姜1小块；小葱3根

做法

所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）

青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末

准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）

调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）

锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒

翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可

起锅后撒上葱花

凉拌酸辣油麦菜

用料

油麦菜3棵；葱少许；小米椒3个；醋少许；酱油少许

做法

辣椒葱切碎用酱油和醋先泡会、这样辣椒才会出来！

油麦菜开水下锅抄下水就装盘、锅里下点油防治菜变黄。

淋上第一步的醬料就可以了！

酸辣蕨根粉

用料

蕨根粉1小把；青红椒各1根；生抽，盐，香醋，辣椒油适量；葱姜蒜，香菜，白糖，鸡精适量；花生米或香酥黄豆适量可不放

做法

将蕨根粉放入开水锅里煮熟，煮6、7分钟至没有硬芯，捞出放入凉开水中过凉备用，煮蕨根粉的同时炸一点花生米备用

青红椒切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切小段

小碗里加入适量盐，生抽，姜蒜末，香醋和白糖，鸡精搅拌至所有调料融合，放入青红椒碎

把蕨根粉捞出沥干水分，装入大碗里，淋上调味汁，再淋上辣椒油，撒葱花香菜

再撒上一些花生米或香酥黄豆更诱人！

酸辣蕨根粉！

酸辣滑爽又开胃！拌开吃吧！

酸辣包菜丝

用料

包菜；干辣椒；蒜；姜；花椒；盐；醋；花生油

做法

切包菜丝蒜姜丝

五成油下花椒出味后用小漏勺把花椒捞出

爆干辣椒姜蒜下包菜丝爆炒要颠勺

最后放盐出锅之前放适量醋醋要在热锅里翻炒一会儿让酸味蒸发掉只留醋香。

酸辣鸡杂

用料

鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠；酸豆角；泡山椒；青红线椒；盐；糖；料洒；白胡椒粉；鸡精；水淀粉；葱；姜蒜；醋；老抽

做法

腌制鸡杂

鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。

鸡杂过油

锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

炒配菜

锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。

调味

放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。

酸辣土豆丝

用料

土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋

做法

用刨子把土豆去皮

然后切丝

土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆

热油锅，油温热时，把花椒粒放进去

炸十几秒出香味后把花椒捞出不要

再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味

倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了

酸辣凉皮

用料

油炸花生米；高筋面粉600克；盐四分之一小勺；清水340克；香油适量；黄瓜；香菜；自家炸辣椒油；蒜蓉适量；花椒粉四分之一小勺；生抽10毫升；糖二分之一小勺；醋2大勺；芝麻酱2大勺（用适量凉开水化开）；味素适量（或不放）

做法

面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟，然后再揉至更光滑

取大盆一个，接适量清水，将面团放入水中，进行洗面（我是双手握拳，在水里慢慢杵的）

当水变成白色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，然后重复之前洗面的动作，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次，粉浆就洗的差不多了，这时候剩下的就是面筋，水也不再会变白白了，这样就完成了洗面

粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右

静置好的粉浆锅慢慢倾斜，将上层的清水慢慢倒出，剩下白色的粉浆

用勺子将粉浆搅匀，如果洗面的时候洗出很多碎块，那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆

准备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部

蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出

取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮即可

揭下来的粉皮要是重叠摆放的时候，每层中间要刷点香油防粘

凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上面，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可

酸辣鸡杂

用料

鸡杂400g；酸豆角1包（250g）；青椒4颗；小米椒4颗；泡椒8颗；姜少许；大蒜少许；黄豆酱一大勺；耗油一小勺；酱油一小勺

做法

鸡杂切成一小块的（在菜市场买的新鲜鸡杂，黑色的是乌鸡鸡杂，要用盐搓几下再过水，反复3遍以上，把粘液，鸡油膜去除干净），辣椒切圈，姜蒜拍碎备用

锅里放油大火爆香姜蒜

倒入鸡杂炒到变色，微干

这时候倒入酸豆角，翻炒几下

倒入全部的辣椒，翻炒均匀，就可以放全部调料了，因为酸豆角咸味足够所以可以不用放盐了，

翻炒一会，闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了

腌酸辣萝卜

用料

萝卜一条；食用盐适量；小辣椒适量；糖适量；醋过面

做法

将萝卜去皮切片（根据自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎备用

将切片的萝卜用食用盐腌10—15分钟，用清水洗净

将洗净的萝卜放置容器内，放入剁碎的辣椒（根据自己的喜好放辣椒，不可不放）加入适量的白醋，还有糖（我是放6匙左右，根据自己的喜好，不可不放）

酸辣凤爪

用料

凤爪；绿尖椒，红尖椒，小米椒，香菜

做法

先清理凤爪

准备好了，准备入锅

加入姜片，老酒

水开后再加入

冲凉

切料

用料如下

拌料

，泡上一夜再吃入味

很赞哦!（138）