客家农村晒的菜干，你知道有几种？

农村很多地方当季的菜吃不完都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候也可以吃，即使现在很多人过上了城市生活，偶尔也买来尝下，更是觉得别有滋味。

豆角干▼

豆角干

干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。

豆角

1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好。

2、放入开水锅里煮3至4分钟。

3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干(烘干)。

4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。

5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。

6、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎。

菜干▼

菜干

菜心

菜心

要制作好用太阳晒成的菜干，流程是比较繁琐的。
1.制作时间最好选在秋冬季节，干燥且大太阳的日子；
2.把收好的菜去头和黄叶，在太阳下晒软（这样菜干才容易晒干），然后放到锅里煮，煮的火候要控制好。假如煮不烂，晒好的菜干煲汤也不烂的；煮的太烂，不好晒。最好是用筷子用柔力戳得进为好；
3.收火，把热水倒掉，立刻把热的菜倒进一个装满冷清水的大盘里（俗称过冷河），然后把菜干上的杂质清洗干净；
4.把冷却了的菜晾干，就可以挂到干净的竹竿上晒了。（晾晒是一定要把叶片展开，否则，菜干会是一团团的，不是一片片的，也很难干，切记！）
5.天气好的话，两三天就可以干了。但，干了那天要晚点收，让它粘些露水，菜干就不会因为太脆而在您捆扎时碎裂。待您捆扎好了后，再到太阳下蒸一下，就可以入袋封存了。

芋荷干▼

芋荷干

芋荷一般在每年5月—11月收割，去头尾、剥皮抽丝，凉晒而成芋荷干，其特性吸味力特强

芋头梗即芋头的茎叶，客家人叫“芋荷”

萝卜干▼

萝卜干

萝卜

1、把采回来的箩卜洗干净预留。

2、把它切割成一条一条的，再用盐腌渍一天。尽可能地多放点盐，不足得话今后可能会非常容易霉变的.

3、腌渍好之后就立即取得阳光底下去晒，一定不可以被降水打湿，晒起來一定要够干。

4、晾干之后就把它放入腌菜坛子里，要密封性储存，要放到舒爽的地区开展储放。腌渍好之后想何时吃就拿出来吃就可以了。

笋干▼

笋干

竹笋

1、挖笋：在清明前后刚开始挖笋。挖笋时要保证边挖边拨壳边去须根，随后送至笋寮去

2、削笋：鲜竹笋送至时，应堆积在篾席上，随后用花刀将根刮平，愈光愈好。

3、煮笋：煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开，放进鲜竹笋，锅内鲜竹笋务必塞实，装上后盖上用猛火煮2-3钟头就可以

4、漂笋：将笋桶3只，排污在灶旁，桶内冷水要持续注入锅中，随后将淘桶锅内的熟笋叉出，放到正中间一个桶内，漂后随后将笋一个一个捞出，用忠实自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，內部热流可从而散出，未来压笋时，水也从而孔压出来。随后将笋再资金投入左右两桶中，漂凉一夜。笋务必凉透，不然带热落榨，竹笋干非常容易发醇发霉。

5、落榨：先将榨围安排好，放到榨桥或垫木上，圈下要板垫好，板上放清理的尖叶茅草或箬皮铺底，再把凉透的笋装进

6、晾干或烘（烤）干晾干：寒露前后左右晒笋更为适合。开榨前务必看好气温，并在晒场上搞好防水防雨提前准备。

扁豆干▼

扁豆干

白扁豆

挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上，经过7天左右即可阴干。阴干后的扁豆干平整光滑，色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干性状不及阴干的扁豆干好。最后将扁豆干分层叠好，放入复合塑料食品袋中密封，放在干燥处保存。食用前，只需将食品袋打开，取出扁豆干在热水中浸泡2--3分钟，即可凉拌或炒食。

冬瓜干▼

冬瓜干

冬瓜

冬瓜干的制作流程：
第一：将鲜冬瓜削去皮层，挖掉瓜瓤。
第二：挖掉瓜瓤后将冬瓜剖开切成厚1厘米、长6～8厘米的瓜片。
第三：置于阳光下暴晒8-10小时。
第四：当天晒的冬瓜干，由于较干燥，容易折断，因此晚上要连
同晒帘移置室内或凉棚下，让其自然回潮8--12小时。
第五：待柔软后，装入筐内。
第六：然后将回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为5-10公斤。
第七：为防止霉烂变质，必须复晒2-3小时，翻动
1-2次，即成冬瓜干。

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