腊牛肉-陕西年夜饭硬菜之一

作为一个地道的陕西人、必须会做地道的陕西菜、咱这道腊牛肉做出来不仅颜值红中透亮、吃起来牛肉也是软糯适中、厚味十足、不腥不柴、学会了不管你是年后摆摊还是招待贵宾、都倍有面子、开工

需要食材和比例：牛肉1500克、盐20克、红曲米30克、小茴香50克、筚拨3克、花椒8克、白芷12克、八角16克、草果3克、香叶4克、桂皮8克、干姜12克、白蔻6克、香砂4克、冰糖12克、

1:盆里加入5斤清水加入20克盐、30克红曲米、把清洗好的牛腱子肉放进去浸泡一晚上、中途要按同上的比例并且换水2-3次。夏天要放进冷藏柜里、

2:其他的香料装入料包用清水浸泡30分钟、降药味、去掉灰尘。

3:20斤的牛骨高汤加入60克牛油、放入料包、小火熬

30分钟、煮出料香味、

4:放入泡好的牛腱子、在加入适量盐、盐的量一定要比平时煮汤的量大2倍、放入冰糖12克、肉下锅之后、上面压一个篦子和重物、防止肉漂浮、

5:保持中小火煮一个半小时、到时间之后关火再浸泡3个小时、捞出之后如果是商用可以控干汤汁、用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏、腊牛肉制作完成

推荐吃法：

（1）可以调一个红油料汁、腊牛肉切片蘸料汁吃、

（2）下班回家如果想吃热菜可以把牛肉切片、切点辅料如：青椒、芹菜、蒜苗等、下锅爆炒一下、下米饭也倍儿棒哦、

技术总结

一：牛肉用红曲米和盐水浸泡、一定要在8小时左右、中途一定要换同比例的红曲米水、确保上色和去腥的效果

二：必须用牛骨高汤加牛油、确保肉品的厚味、不能用清水代替、料包一定要浸泡30分钟、不然药味太重、

三：盐的量一定要比平时熬汤的量大两倍、咱们尝一下感觉咸、卤出来的牛肉才合适

四：肉放进去必须保持中小火煮、不能开大火

五：如果是商用、浸泡完之后捞出稍微控一下汤汁放凉、然后用保鲜膜包起来冷藏、每天现卖现切、不可提前切好、水份流失快、成本就会增高

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