白菜搭配不同食材营养更均衡

白菜价格便宜，耐储藏，味道清甜，是当之无愧的冬季“当家菜”。从营养角度来说，白菜维生素C含量高、富含膳食纤维、富含植物化学物。白菜搭配不同食材，有利于保护营养或者营养均衡。

爆炒加点醋护维C爆炒烹调时间相对较短，能最大程度保留白菜中的各种营养。维C在酸性条件下更稳定，所以爆炒时加点醋，更有助补充维C。

凉拌配麻酱更补钙白菜心脆嫩清爽，纤维比较少，很适合凉拌。调料汁时，建议加点芝麻酱，这种调料钙含量特别高。

做馅加干制品吸水白菜做馅很容易出水，像维C等一部分营养素也会流失。可以加入一些泡发的干制品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等，不但能改善口感，还有助实现食物多样化。

蒸制配蒜增强免疫力蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。大蒜具有抗菌、抗病毒、消炎的特性，还有增加免疫力的作用。在流感高发的冬季，吃白菜搭配大蒜，营养又健康。

炖煮加肉促营养吸收白菜猪肉炖粉条，也是经典菜式。白菜和猪肉一起炖有两个好处，一是可以避免摄入过多油脂。猪肉在炖制过程中，部分脂肪会在加热过程中溶入汤中，因此，可以不用额外加入烹调油。二是猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。

中国注册营养师刘萍萍

审核：乔惠琳策划：李佳

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