贵州特色黔菜之——阳朗辣子鸡

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜是辣而不猛，香鲜味美。

具有代表性的黔菜有：阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、蕨菜炒肉、凉拌折耳根、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、独山盐酸菜、天麻鸳鸯鸽、小米鲊、黄粑、肉立方等。

要说最具特色的黔菜头牌，当属贵阳息烽阳朗辣子鸡。

它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有川版和湘版的那种爆辣，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

下面介绍一下具体的做法与要点，掌握好要点在家也能炒出媲美大厨的水平。

材料

新鲜鸡（适量）、干辣椒、生姜、大蒜、香葱、甜酒、蒜苗、花椒、胡椒粉，调味料：料酒、盐、白糖、味精、小许郫县豆瓣酱、酱油、豆腐乳一小块（可不加）。

一、鸡肉剁成3-4厘米小块，洗净沥干水分，然后加一勺料酒、香葱、姜（拍一下）、大蒜（拍一下）、小许盐（入底味）、甜酒二勺、小许花椒粒、小许胡椒粉搅拌后腌制20分钟。

二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

三、将泡过的辣椒和姜、蒜一起臼碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

四：腌制好的鸡肉挑出葱姜蒜，大火起锅油要下足，油温8成下鸡肉滑熟，大概5至8分钟，捞起备用。

五：将锅洗净倒油。放小许豆瓣酱炒出红油，再放入糍粑辣椒和豆腐乳泥炒香。之后倒入炒好的鸡肉、大蒜，继续翻炒。

六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。

七：起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后装盘放入香葱即成。

总结：

腌制很重要，糍粑辣椒是关键，豆瓣酱出红油，油要足量鸡肉要炸熟。

要点：

1：这道菜的油一定要放足量。

2：鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3：整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

今天的制作分享就到这里了，谢谢您的阅读，喜欢吃辣子鸡的朋友可以自己在家试试。欢迎各位网友一起讨论和分享。

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