全国美食——春笋

春季限定——春笋

每一座城市，都有自己的经典味道。至于那些打上城市标签的经典美食，除了色香味形，无不蕴含着城市的历史与文化，浸透着人们对生活的态度。

一场春雨一片笋，这时候，山间鲜嫩的春笋争先恐后的破土而出，正适合做一回“寻鲜”的农家人。背着竹篓，提着锄头，上山觅笋去。

适逢春日，是春笋生长最为旺盛的时节。如果美食也有颁奖礼，那春笋绝对是春日里的最佳主角之一。无论是蒸咸肉，还是一锅鲜，春笋总是那样抢镜。

笋作为一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，虽说一年四季都有，但春笋之所以让人这么记挂，还是此时的它最鲜最嫩。

笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

而常州人，最喜欢的就是那一锅“腌笃鲜”。这道菜是笋和肉的天作之合，咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋，鲜美曲线立刻呈几何式上升。正所谓：“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”。

“油焖竹笋”是常州人爱吃的另一道传统风味菜肴，几乎是家家户户都会烧，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

春日好时节

赏竹尝笋

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