详细分享奶贝蛋糕胚的制作过程，学会了，就可以做出不同口味。

只要提起鲍师傅，第一想到的就是它的奶贝~

很多私房主们也纷纷创新了一系列不同口味的，之前饼饼也分享过提拉米苏奶贝

今天又来增加新口味了——芋泥奶贝

蓬松绵软的蛋糕胚裹满了粉紫粉紫的芋泥馅，奶乎奶乎胖嘟嘟的，表面撒上香香的椰蓉，中间还有香浓的奶酪馅，一口下去，简直太满足了，芋泥控的吃货被沦陷了。

之前收到很多私信，关于奶贝的蛋糕胚问题：不蓬松，直接烤成了大饼

下面会更详细跟大家分享蛋糕胚的制作过程，学会了，就可以做出不同口味了。

·制作材料·

蛋糕胚：鸡蛋2个细砂糖30克

玉米油20克牛奶35克

低筋面粉32克玉米淀粉6克

芋泥馅：芋头350克紫薯150克

黄油20克淡奶油100克

牛奶120克炼乳30克

奶油馅：奶油奶酪50克淡奶油100克

细砂糖8克

·制作步骤·

1，分离蛋黄和蛋清

夏天要用冷藏的鸡蛋，蛋清先放入冰箱冷冻至周边薄薄一层冰沙，打发更加稳定

牛奶和玉米油搅拌均匀，完全乳化（看不见表面的一层油脂）

2，过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至看不见干粉就可以加入蛋黄了

玉米淀粉的作用是为了降低面粉的筋度，增加粘度，让蛋糕更加松软细腻

搅拌好的蛋黄糊是顺滑细腻，有点浓稠的状态，就是提起蛋黄糊呈现流畅的滴落状

因为蛋黄的重量不一，和面粉的吸水性不同，如果蛋黄糊是比较浓稠可以加入适量的牛奶进行调节

3，打发蛋清（这是重点）

夏天打发前，可以冷冻至边缘起冰渣的状态

一次性加入细砂糖，或分两到三次加入，先用高速打发至出现清晰的纹路后，转中速，继续打发至蛋白霜稳定有堆叠感，最后转低速，整理一下气泡

如果用电动打蛋头不好分辨状态的，可以用手动打蛋器搅拌几圈，提起来，是呈现直立的尖角

做这种不依靠模具攀升的蛋糕胚，蛋白霜要稍微打发硬挺一点

4，取部分的蛋清与蛋黄糊拌均匀

这部分不需要担心消泡，主要是为了让蛋黄糊和蛋白霜的状态接近，这样更容易混合均匀

再全部倒回蛋白霜里，继续快速拌均匀

每个人翻拌的手法都不一样，有些小伙伴喜欢用蛋抽，我比较习惯的手法，是用刮刀切拌+翻拌，把大块的蛋白霜切拌后，再翻拌抄底拌均匀。

一般蛋白霜足够稳定，然后不是过度划圈圈的搅拌，这样是不会那么容易消泡的。

大家可以看看下面拌好的蛋糕糊状态，是能堆叠起来的，不会是很稀稀拉拉的

5，装入裱花袋，挤入烤盘，蛋糕糊是可以堆积起来的，并不会马上摊开

面糊挤出来的大小，可以按照自己使用的包装盒来设定

如果你挤下去后，马上摊开的状态的话，那就直接做成戚风蛋糕卷吧

6，放入提前预热好的烤箱，170度，烘烤25-30分钟，温度和时间仅供参考

出炉以后的蛋糕胚，表面和底部都是上色的，这样才不容易塌陷

刚出炉，表皮有点脆脆的，直接吃也是非常好吃，放凉以后，就变得绵软了

7，制作芋泥馅

芋头和紫薯切块，上锅蒸熟，加入黄油，淡奶油，牛奶和炼乳，用料理机搅打细腻

紫薯也可以换成紫薯粉，为了增加一点颜色

因为液体材料比较少，搅打以后，会有小颗粒，可以过筛一遍，就变得更加细腻了

8，制作奶酪馅

软化的奶油奶酪，加入淡奶油，细砂糖，打发浓稠

9，组合

一片蛋糕胚抹上奶酪馅，可以多加一点，搭配起来是非常好吃的，再盖上一片蛋糕胚

周边裹满芋泥馅

10，摆入包装盒，表面可以撒一些奶粉或椰蓉装饰，就完成了

切开一看，肉眼可见蓬松的蛋糕胚，中间夹着香浓的奶酪馅，周边裹满了芋泥，表面的椰蓉，又丰富了层次，这样一口，真的很哇塞哇塞~

小贴士：

1，蛋糕胚就是戚风蛋糕的做法，也可以用烫面戚风，同样蛋白霜要打发一定要到偏硬性，才能足够支撑起来；

另外烤箱温度，高温快速定型，防止塌下去，而且时间一定要够

2，掌握好蛋糕胚的做法，可以创新出各种口味，但需要注意搭配，单一的口感，容易甜腻，合适的搭配，层次丰富，口感会更好

学会这款蛋糕胚的做法，在家实现奶贝自由。详细教程，建议收藏！

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