普陀记忆丨鲁家峙晒乌贼鲞

这张“晒乌贼鲞图”是叶文清老师于1979年在鲁家峙水产加工厂拍摄的。记得当时是春季，正是乌贼汛期，鲁家峙岛几乎被摊晒的乌贼鲞占领。很多沈家门居民早出晚归在鲁家峙剖乌贼鲞和晒乌贼鲞……

图中晒乌贼鲞的地方，本来很荒凉，是片很大的滩涂，塘围堤筑起后，海水进不来，便成了晒鱼货场地。晒场里摆满密密麻麻贴满乌贼鲞的竹笠子，竹笠子一头斜搁在毛竹上，一头放在地上。当时没有烘干机，全靠阳光把乌贼晒成鲞。

在鲁家峙晒乌贼鲞的多数是沈家门妇女，也有鲁家峙当地渔嫂渔姑以及附近渔农村妇女。过港晒鲞的妇女带着饭盒，起五更落半夜，抢首班渡轮过港。她们上下船速度比解放军登陆登步岛还要勇猛。其中晒水鲞的，得凌晨3点前到场，在天亮前全部晒开新鲜乌贼。

晒乌贼鲞，如农民种田，背朝太阳，面朝竹笠。正午太阳哄哄响，烤得滩涂上泛起一片白白的盐花，把透骨新鲜的乌贼晒成干。下午二三点，大组长会在晒场上转悠一阵。“做头啦，做头啦……”待新鲜乌贼晒到半干时，要把乌贼的头和须在竹笠子上做平整，为的是让乌贼鲞有个好形象，卖上好价钱。

要是遇阴天或晚上有雨时，大组长会通知大家把笠子收起来。此时，两人搭档，将贴满乌贼的晒鲞笠子一层层叠起来，像抬担架般抬进仓库，如此来来回回……在晒场上晒干，抬回仓库，是晒鲞人的全部工作内容。大组长按笠子数计算收入。晒一笠乌贼鲞两分钱，晒一笠黄鱼鲞四分钱。一般正劳力从凌晨三点到晚上五六点能赚八角到一块二。有机会轮到敲大工，8角一天，连加夜班1元一天，工作相对轻松些。

上世纪五六十年代，每到春汛，中街山列岛乌贼旺发。晚上水产公司运输船一拢洋，装在八眼篰里的新鲜乌贼，先由50多名鲁家峙农村社副业组农民用手拉车拉上码头。成百上千妇女握着磨得雪亮的鲞刀蜂拥而来，排队等待安排位置和数量。碰到长得稍年轻好看的，加工厂大组长开心了：“你是‘老劈’还是‘新劈’？”渔姑们清一色回答：“老劈，老劈！”顿时把全场气氛引得热闹起来。

夜间剖乌贼，全凭手感。渔嫂渔姑左手拿乌贼，腹朝上，头朝前，轻轻一捏，让软体的乌贼腹腔鼓起；右手鲞刀轻轻往下一划，乌贼腹腔开裂；然后鲞刀快速向上，先向左撇45度，剖开乌贼左边头部，再向右撇45度，剖开右边头部。如此劈鲞手法称为“三刀头”。

取膘肠的一般是劈鲞者副手。拿起劈好的乌贼，轻轻拉开乌贼腹部，用右手食指和中指拉下乌贼膘肠，取得既快又干净。

剖乌贼、取乌贼膘肠和晒鲞一样，十分辛苦。乌贼墨黑，全身臭烘烘的，衣服像“拖荐包”一般，面孔黑得像包拯。旺季时，一天一夜甚至几天几夜连轴转是常事。但渔嫂渔姑们特别能吃苦。

剖乌贼、取乌贼膘肠实行多劳多得。剖工工资，由乌贼膘肠多少来定，每斤膘肠5—8厘，一夜下来只能赚5角至1元左右。即便如此，大家也都是抢着做。

“小水乌贼，大水黄鱼”说的是每年春夏汛小水期间，渔民抲乌贼，鲁家峙加工厂晒乌贼；大水期间，渔民捕黄鱼，鲁家峙加工厂晒黄鱼。到上世纪八十年代中期，乌贼资源衰退，已不成渔汛，后几近枯竭。近年来，随着鲁家峙岛整体开发，原来晒场，被高楼大厦替代，鲁家峙晒乌贼鲞的历史也划上了句号。

本文由普陀区档案局提供

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