炒生爆肥肠，如何才能嫩滑脆爽不腥不臭？还没出锅就口水直流

生爆肥肠是一道能让人馋得流口水的美食，它那鲜香的滋味和特别的口感，老是让人忍不住就想尝尝。不过呢，好多人在做肥肠的时候，常常会碰到一些麻烦：比如说肥肠的腥味很难去掉，吃起来太油腻，甚至煮得不够软嫩顺滑。这些问题都是好多人在家想做这道菜又不敢做的原因，大家是不是也有这样的烦恼呢？其实，要想把肥肠炒得又嫩又滑又脆爽，重点就在处理和调味的技巧上。今天呀，就跟大家分享一些实用的小妙招，帮你轻松搞定肥肠的腥味，让它不腥不臭，口感还超棒。

爆炒肥肠的做法

制作步骤：

处理肥肠：首先，在选择肥肠的时候，一定要挑那种质地较薄的，千万不要用太厚的肥肠头哦，因为薄一点的肥肠炒出来的口感会更加出色。把挑好的肥肠放进一个大碗里，倒上适量的食盐和高度白酒，然后用手使劲揉搓，这个过程要持续三分钟。大家可别小看这食盐，它能起到很好的杀菌消毒作用呢；而白酒就更厉害了，它能够把肥肠那股难闻的异味给去除掉。接着，用清水仔仔细细地冲洗肥肠，一定要保证肥肠表面的粘液被彻底清洗干净，没有一点残留。

去除肥肠内部的油脂：把肥肠翻个面，然后拿起剪刀，小心翼翼地把肥肠内侧的油脂给剪掉。这一步真的是特别关键，肥肠里面的这些油脂可不简单，它们不但会影响到吃起来的口感，而且在炒制的过程中还会让肥肠出很多水，这样就会延长烹饪的时间，最终导致肥肠的口感不脆爽。把油脂撕干净之后，再用小苏打和面粉搓洗三分钟。这么做能够进一步去除异味，还能让肥肠变得更加嫩滑。搓洗完了，再用清水彻彻底底地冲洗干净，一定要把面粉和小苏打的残留都清理掉。

切块备用：把清洗完的肥肠用厨房纸巾把表面的水分擦干，这是为了防止下锅的时候出很多水。接下来，把肥肠切成滚刀块，这样切方便炒制。切好之后，把肥肠放进碗里，先放在一边备用。

准备配料：接下来，准备好几颗大蒜和一块生姜，把它们分别切成蒜末和姜末。再准备两个泡红椒，切成小小的圈，这样可以给这道菜增添一些香辣的味道。把这些配料和肥肠一起放进碗里，然后再加入一勺郫县豆瓣酱、少许花椒和干辣椒段，搅拌均匀放在一边备用。

调味料准备：在开始炒制之前，要提前把调味料调制好。拿一个小碗，往里面加入一勺生抽、一勺食醋、少许鸡精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。这样在炒制的时候就能快速调味，节省时间啦。

炒肥肠：把锅烧得特别热，然后加入多一点的食用油。等油温到七八成热的时候，把肥肠迅速倒入锅中，用大火快速翻炒，大约炒一分钟，一直到肥肠断生。炒肥肠的时候，火候可是非常关键的哟！油温一定要足够高，火候也要足够猛，只有这样，才能保持肥肠那种脆爽的口感。

加入配菜炒制：把切好的葱段、小米椒片一起倒进锅里，继续用大火快速翻炒大约30秒，一直炒到配菜断生。记住，炒制的时间千万不能太长，要不然就会影响肥肠的脆度啦。

收汁出锅：最后，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁稍微收浓一点，就可以出锅啦。把炒好的肥肠装盘，这道香气扑鼻、嫩滑脆爽的生爆肥肠就大功告成了！

关键技巧和窍门：

盐和白酒去腥：用食盐和高度白酒来揉搓肥肠，这可是去除腥味的好办法，能够确保肥肠干净，一点异味都没有。

去油处理至关重要：把肥肠内侧的油脂去除掉，这对于减少炒制时的出水非常重要，能让肥肠变得更加脆爽。

高温快速翻炒：用大火高温爆炒肥肠，能够保持肥肠的脆度，同时还能锁住鲜嫩的口感。但是要注意，炒制的时间千万不能太长。

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