大师拿手菜，酒楼实力爆款

藤椒白酒汁焗龙虾

把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。

锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。
锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。此菜味道特别，因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。制作时，要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜”——可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。
制作：
1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉和姜葱汁抹匀腌味。把鸡蛋清、生粉和面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀即得到蛋白浆。把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出来放盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面以后，下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟，捞出来沥油后，放到盘中炸土豆丝上待用。

3.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，待掺鸡汤并加入盐、白糖、鸡粉和白葡萄酒调味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔上面，即成。

榛果鲜猴头菇

原料：

鲜猴头菇150克、榛仁25克、鸡蛋1个、香菜梗10克

调料：

精盐、味精、白糖、香醋、香油、生粉、胡椒粉

制作：

1.鲜猴头菇掰块加鸡蛋.生粉.盐.胡椒粉腌至入味。香菜切段.葱姜切丝待用。

2.锅加宽油烧至四成热下入腌味好的猴头菇，炸两遍成金黄色倒出。

3.猴头菇回锅调味装盘。最后撒香菜梗，榛仁即可。

特点：鲜香酸甜营养丰富

昆布水煮汁蒸素虾卷

原料：

素虾卷3个、昆布、小米辣、姜片、香菜

调料：

盐、糖、么麻子

装饰：鲜花椒、辣椒丝、三色堇

制作：
1.昆布清洗干净.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.盐.糖.么麻子调味:

2.素虾卷进蒸箱蒸制7分钟，充分热透放入汤碗中：
3.将水煮汁淋入蒸制好的素虾卷中.点缀装饰即可。

老上海厚味熏素白带鱼

原料：

素白带鱼6件、素熏鱼汁、素肉松
调料：

姜3片、盐21克、糖580克、大料1克、桂皮6克、花椒1克、料酒10克、黄豆酱油179克、干辣椒3段
装饰：芝麻菜、三色堇、紫背酸模

制作：
1.将上述调料放入锅中，大火烧开，改小火熬制出香味浓稠即可；
2.素白带鱼用油炸制上色捞出；
3.走菜前放入调好的热素熏鱼汁中浸泡5分钟；
4.将浸入味的素白带鱼码放盘中，撒少许素肉松，点缀花草装盘即可。

秘制香山鸭

原料：

野鸭

调料：

葱、姜、八角、啤酒、料酒、酱油、老抽

制作：

1、选用人工养殖的野鸭，将野鸭收拾干净，斩成小块备用，锅中放入水、葱、姜、八角，下入鸭子掉水捞出控水，锅中烧油油温4-5成时下入鸭肉闯油捞出备用。

2、锅中底油下入葱、姜、八角、干椒，炒香后放入料酒、酱油、老抽、少许啤酒，后放入鸭肉，大火烧开小火收汁淋明油即可。

蒜蓉粉丝蒸羊排

原料:

羊排、粉丝、蒜蓉、红椒、绿椒

辅料:

耗油，海鲜酱油

制作:

1、羊排剁好用水煮（加入葱姜八角干辣椒）熟，粉丝提前用水泡好，捞出用蒜蓉耗油搅拌，搅拌后放在煮好的羊排上，在上锅蒸透，蒸后到上少许海鲜酱油，浇热油，然后在转入盘饰内。

雁来蕈豆腐配国宴油条

原料：

内脂豆腐20克雁来蕈10克、肉末10克笋末5克青蒜叶少许地瓜粉10克国宴油条半根

调料：

安昌土酱油5克鸡精0.5克味精0.5克

制作：

1.将内脂豆腐改成小粒，其他辅料改刀成末。

2.将油条炸酥起锅烧开水将豆腐下水

3.起油锅烧热，锅内留少许色拉油，将辅料炒香加水烧干加入豆腐，调味后，淋地瓜粉勾芡装盘即可。

特点：汤汁鲜美，菌香滑口。

干菜焖牛蹄

原料：

带皮黄牛脚圈1500克、干菜50克

调料：

绍兴加饭酒300克姜10克葱10克八角少许白糖50克酱油50克色拉油50克

制作：

1.将带皮黄牛脚圈洗净下水，干菜加水泡软备用。

2.起锅烧肉淋入色拉油下小料爆香放入牛脚圈炒透，加绍兴加饭酒、酱油进行调味，加水烧开后，转高压锅压制25分钟后取出装盘。

3.在装盘的牛脚圈上加干菜后，用保鲜膜包好入蒸箱蒸3小时即可。

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