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湖南特色菜，东安鸡
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2024-12-09【烹饪艺术】191人已围观
简介东安鸡(冷鲜):脚细，呈青色或浅灰色，脚底苍白，表皮淡黄，光泽细滑，肌肉饱满有弹性，肌肉间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，有鸡肉正常气味，无异味。介绍东安鸡的几种做法：调味料：红干椒10克、花椒1克、精盐3克、味精1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、肉清汤100克、湿淀粉25克、芝...
东安鸡(冷鲜):脚细，呈青色或浅灰色，脚底苍白，表皮淡黄，光泽细滑，肌肉饱满有弹性，肌肉间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，有鸡肉正常气味，无异味。
介绍东安鸡的几种做法：
调味料：红干椒10克、花椒1克、精盐3克、味精1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、肉清汤100克、湿淀粉25克、芝麻油2.5克
制作方法
1把鸡煮好放入汤锅煮10分钟，七熟后取出放凉。
2将原料成型鸡切掉头、颈、脚趾甲，去掉鸡骨头，顺捻鸡肉切成长5厘米、宽1厘米的长条，红椒切碎，花椒切成长3.3厘米，姜切成细丝。
3将炒锅用大火加热，使猪油下熟至240后，将鸡条、生姜丝、干椒末香炒，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续翻炒。接着，加入肉汤蒸2分钟，加入葱段、味精直到汤干，用湿淀粉勾芡，翻锅倒芝麻。
这样就做好了好吃的东安鸡。想吃的东西和我一起开始吧。
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