春季康养美食：素炒蕨菜

余老师“一周一素”康养美食推荐

春季康养美食：素炒蕨菜

本周末，余老师学做了一道春味实‬足‬、鲜嫩脆爽、酱香浓郁、超级下饭的家常菜——素炒蕨菜。

春季康养美食：素炒蕨菜

一场春雨过后，又鲜又嫩的蕨菜就相继在山野间冒出了头，蕨菜又叫龙爪菜，可以说是春天最富有森林气息的野菜了。这种营养丰富的山珍野味，在茂密的山林里，吸收阳光雨露，自然生长，未受到农药、化肥的污染，是一种纯天然绿色食品，在春天采摘蕨菜或者品尝蕨菜，都是一种贴近大自然的美好体验。

蕨菜

厥菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、胡萝卜素、钙、钾等营养物质和人体所需的微量元素，可以说全身都是宝。蕨菜不仅清香滑嫩，脆爽美味，还具有清热解毒、利尿通便、祛湿消肿、减脂瘦身、强身健体的功效。烹饪时无论是凉拌、素炒还是炒腊肉、炖红烧肉，蕨菜都是一道正宗的春季美味。尤其和春天的韭菜搭配，再加上香辣酱汁一起爆炒出锅，瞬间便成就了一道用肉都不会换的绝佳美味。

韭菜

南宋诗人陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，蕨菜的美味由此可见一斑，所以它被称为春季的“野菜之王”，也是理所当然的啦！

蕨菜

春光短暂，野菜尝鲜也得趁早，每到一个季节吃点山茅野菜，尝尝当季的时鲜味道，品味一下大自然最原汁原味的馈赠，也算是平淡生活里的一份“小确幸”吧！

春季康养美食：素炒蕨菜

【素炒蕨菜烹‬饪‬方法】

一、食材准备

1、主料：新鲜蕨菜、新鲜韭菜适量。

2、辅料：姜、蒜、干辣椒少许。

3、调料：菜籽油、盐、越州老酱、生抽少许。

食材准备

二、具体烹饪方法

1、将提前焯烫并浸泡了一夜的新鲜蕨菜多淘洗几遍，沥干水分改刀切成小段备用。

2、韭菜捡洗干净，沥干水分改刀切成小段备用。

3、将越州老酱用温水化开并调搅成酱汁备用（个人认为此酱汁是这道菜的“灵魂”）。

4、将姜切丝、蒜切片、辣椒切碎粒备用。

食材准备

5、锅内多倒一些油，油热后先放入姜丝、蒜片、辣椒粒爆香，把蕨菜段倒入翻炒片刻，再把调好的酱汁倒入，加少许水，翻炒均匀，并盖上锅盖焖上一小会儿。

食材烹饪

食材烹饪

6、待锅内水分焖干，打开锅盖，加入韭菜段，快速翻炒至断生，加少许生抽提味，即可出锅装盘，上桌享用。（一般用酱汁焖过之后，菜已经很入味了，不用再加盐，但也可视个人口味喜好进行添加调整。）

食材烹饪

美味呈现

❤️‬温馨提示

1、蕨菜可鲜食或晒干菜。干蕨菜的制作方法简单，用沸水烫后捞出晒干即成。吃时用温水泡发，再用以烹制各种美味菜肴。

2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中焯烫后过凉，最好浸泡上8小时，多淘洗几遍，以清除其表面的绒毛、黏质、土腥味和苦涩味之后，再烹炒食用，口感较佳。

3、蕨菜不宜长期大量食用，一是因为蕨菜性质偏寒，食用过多容易刺激肠胃，引起肠胃不适；二是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的易致癌物，这类物质在高温的作用下能得到部分的分解，所以作为春季的限量版野菜，我们尝个鲜即可，多食不宜。

4、切记不可生食蕨菜。

春风十里全在嘴里！

春季康养美食：素炒蕨菜

2024年4月6日于云南·曲靖

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