教你如何选出好油米，食得健康才能吃心不改

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，从调味品的顺序来看，米和油的重要性不言而喻。市面上的大米和食用油种类繁多，选对油和米对于日常的膳食健康至关重要。接下来就和大家分享一些选购油和米的小窍门。

如何选出好大米

米，又称大米，是人类的主食之一，其含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。选大米的窍门可概括为三个字“看、闻、尝”。

1、看：看大米色泽和外观

看色泽。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均勻、丰满光滑。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均匀，饱满度差。

看硬度。大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值极低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生化学反应引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察大米中黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒愈多，米的质量也愈差。

2、闻：闻大米的气味

手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。

3、尝：尝大米的味道

可取少量大米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳、微甜、无任何异味。

如何选出优质食用油

研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、大豆油、芝麻油等等。选出优质的食用油有三个关键。

一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。

当然，我们也不要忘记看食品标签，这是了解我们所买食品最真实面貌的最简单方法。

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