各式［特色包子］做法教程，喜欢面食的快收藏啦

鲜肉汤包

原料：

普通面粉150g、冷水35g、肉馅（配比见文后小窍门）180g、皮冻（操作方法见文后小窍门）180g、热水50g、老抽（可选用）2-3g

做法：

1、汤包皮：面粉+90度以上热水+冷水。

2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。

3、将面团揉至表面光滑。

4、滚圆放入容器盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（前一晚揉好面醒发在冰箱中）

5、取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。

6、将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。

7、拌好的肉馅。（前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。

8、取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。

9、剂子上沾少许干粉，按扁。

10、擀开面片，中间厚四周薄。

11、加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。

12、包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。

13、趁热咬一口，汁水四流

小窍门：

1、肉馅配比:猪肉末260g盐5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。

2、关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。

3、提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。

生煎包

原料：

面粉300g、水155g、酵母3g、猪肉160g、洋葱半个、盐适量、鸡精适量、鸡蛋1个、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、芝麻适量、葱花适量、香油适量

做法：

1、先来和面，酵母放水里融化。

2、然后倒入面粉中，揉成光滑的面团。

3、这个时候来做肉馅，猪肉馅里面加入盐，鸡精，酱油，五香粉，料酒。

4、然后打入一个鸡蛋里面，顺一个方向搅匀。

5、拌匀了之后加入洋葱碎里面拌匀。

6、然后加入一点香油里面，肉馅就做好了。

7、盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小。

8、将面团取出来揉匀，排出空气，分成约18g一个小面团。

9、然后将每一个都揉圆。

10、取一个小面团，擀成圆皮，包入肉馅，捏成包子。

11、将每一个都这样做好。

12、锅里加入油，烧热后把包子放进去，煎到底部焦黄。

13、然后倒入温水里面，水大约在包子的2/3处！

14、盖上盖子焖煮。

15、水大致收干了，揭开盖子，撒上白芝麻和葱花就可以出锅了。

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奶黄包

原料：

澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、鸡蛋210g、黄油100g、细砂糖140g、细砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g

做法：

1、黄油软化后加入细砂糖打发拌匀。

2、分3次加入鸡蛋充分搅拌融合。

3、筛入澄粉、奶粉和吉士粉。

4、搅拌顺滑无颗粒。

5、放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。

6、蒸奶黄馅期间用筷子不时的搅拌，以便完全蒸熟。

7、蒸好的奶黄馅冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右。

8、面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克。

9、白砂糖用热水冲开，冷却至不烫手。

10、冷至不烫手，约40度的糖水倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状。

11、拿去筷子用手将面揉成光滑的面团。

12、盖湿布放至温暖处发酵到两倍大小。

13、取出面团揉搓排气，揉回到原来大小。搓长条，用手摘出差不多大小的剂子。

14、取出奶黄馅，分别搓成小球。

15、取一个小面团压扁，放入一个奶黄馅。

16、用虎口向上收口。

17、收口捏紧朝下。

18、蒸锅中装半锅清水烧到40度左右。包好后的奶黄包放入铺上蒸笼布或者油纸的蒸笼中，盖好盖子放入蒸锅上二次醒发10-15分钟。

19、醒发好后大火烧开后继续蒸15分钟左右。关火后闷3分钟后再小心的打开锅盖。

小窍门：

奶黄馅在蒸制过程需要打开搅拌两三次，这样可以加快蒸熟。面团发酵好后排气，充分揉搓后馒头的外皮才能光滑细嫩。大火蒸时请不要随意打开锅盖，蒸熟后继续闷上几分钟再小心的打开。

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荠菜肉包子

原料：

荠菜100克、猪肉200克、发酵粉3克、水140克、花生油1勺、蛋清适量、葱适量、姜适量、面粉260克、盐一茶匙、生抽半勺、胡椒粉少量

做法：

1、荠菜洗净开水烫一下。

2、捞出挤去水分切碎。

3、猪肉葱姜切小块放进绞肉机。

4、绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。

5、放荠菜碎，盐，花生油。

6、搅拌均匀。

7、面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。

8、发好的面团揉好，切小剂子擀皮。

9、放馅包包子。

10、蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。

11、选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。

小窍门：

包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。

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烤包子

原料：

羊腿肉200、羊尾巴油200、洋葱300、面粉500、植物油适量、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、白芝麻适量

做法：

1、食材：面粉400克盐羊腿肉200克羊尾巴油200克白芝麻白色洋葱300克胡椒粉孜然粉鸡蛋

2、面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上

3、洋葱切小丁，

4、羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

5、把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，

6、拌均匀，腌制一会

7、将面团分成几等份的小剂子

8、压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，

9、先把一边折起来，

10、再把两边各刷上蛋液折起来一样，

11、还有一种包法，就是两边对折

12、两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，

13、包成正方形，再长一点点也行的，

14、撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。

15、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

16、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，

17、烤熟出炉后，趁热吃。

小窍门：

新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。

做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半

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