无辣不欢，有你家乡的味道

四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕！

作为一个北京的陕西人，虽然不能说是无辣不欢，但是辣椒赋予的还有家乡的味道，出差走过山山水水，饭桌上有辣椒，总情不自禁的比较一下。

四川：麻辣

四川：麻辣川菜也因“麻辣”独树一帜而享誉全国。记得在大学的时候，有个好友就因为喜辣，毅然的考了成都华西的研究生。并几经周折，安家在异乡。不得不说“川辣”的诱惑还真是不小。只听说这麻辣之中，重要的是花椒，只有当地特产的花椒才会让这“麻辣”与众不同。以至于多年后，每次去四川都惦记那口地道的辣，每次都意犹未尽。

四川的辣讲究麻、辣、鲜、香，四川人“善调麻辣”，据说烹调过程中，除了辣椒，还添加有葱、姜、蒜、白糖、蜂蜜等。去了四川只问一句，什么能解辣？各种各样的人生经验：啤酒、可乐、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……四川当地人会告诉你：用香油、醋、还有醪糟哦。

湖南：咸辣

饭桌上经典的湘菜剁椒鱼头，一说到湘菜，就想起湖南“无辣不成宴”的说法。湖南两道最著名的菜，一道是红辣椒炒青辣椒，另一道是青辣椒炒红辣椒。

想到湖南就想到晚清中兴四大名臣，被誉为中国半个圣人的曾国藩，将永丰辣酱荐成了皇家贡品，伟大领袖毛主席，用吃辣椒的魄力干革命。

湖南人能吃辣，据说湖南人每人平均一年可以吃掉10公斤。微博上曾流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在了第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三位。湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒。

湖南人有多能吃辣？如果说其他省份只是把辣椒作为一种调味配料、配菜，湖南人却是把辣椒当成一种蔬菜吃。经典的湘菜虎皮辣椒、油焖辣椒、农家小炒肉等深受欢迎。

陕西：醋辣

对家乡的思念和眷恋总会倾注在那口地道的饭菜，虽然平日里总在吃着米饭，可却钟情于馍和面；还有陕西八大怪“辣子一道菜”——“油泼辣子”！它被称为陕西美食的灵魂！至今家里还常备着一罐油泼辣子，辣子是妈妈一个个挑拣，晒干，送去打碎，寄来的。做的时候一定要放上芝麻，叮咛泼辣子的时候最重要的是油温。可是总还是差那么一点味道

那么陕西的辣为什么是醋辣呢？主要是陕西除了吃辣，还喜欢吃醋。陕西岐山产醋，岐山臊子面可是名满三秦。记得大学时候同学家里做了肉臊子和大家分享，或是拌面或是夹馍，味道嘹咋咧，想着都令人垂涎。

陕西人吃什么都放辣子，馍夹辣子就可以当一顿饭。关于吃辣，陕西省内各地有所不同，陕北因为地方比较干燥，一般不太吃辣。陕南与四川临近，地势相似，气候温暖潮湿，因此陕南人比较能吃辣，与四川的麻辣相似。

云南：水果辣

云南的水果辣真有点令人大开脑洞。列举几个给大家提提神：

酸木瓜，青芒果蘸辣子；辣椒炒杨梅；最可怕的是辣椒泡草莓。

惊不惊喜意不意外刺不刺激？

除了水果辣，云南德宏拥有中国最辣——象鼻辣，也称“涮涮辣”，意思就是吃的时候只要在锅里涮一涮，一锅汤立刻有了足够的辣味，它与印度的魔鬼辣椒同属一类品种，其辣度是朝天椒的20~30倍

。有传言其辛辣程度，可以说是惊天地泣鬼神，这对于我这种辣椒情怀的人还是听听为罢。

湖北：卤辣

提到卤辣，湖北的绝味鸭脖和周黑鸭可作为湖北卤辣的代表，几乎家喻户晓。这种辣，每每让人吃得泪流满面，但就是停不下来，越吃越想吃。

据说湖北卤辣酱通常将十几种甚至几十种具有香辛味的调料、食物等混合调配在一起，作为一种熬制的底料，使其成为一种神奇的“催化剂”，让食物浸泡在这种卤辣中，最后体现出一种复合的香味和辣感。湖北家家都会弄点辣味卤菜，比如辣汁卤藕。

贵州：糟辣

到了贵州简直就是辣酱的殿堂，黔北，有向天生长的朝天椒；走进黔中，有辣而不烈的角椒；走进黔西、黔南，则有表面起皱的线椒等等，数不胜数。

听朋友介绍贵州人家里，基本备有五种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。

还有各种辣酱，“老干妈”，多种口味，即食，拌粉，拌面，夹馍都是不错的选择毕竟是贵州人做出了红遍世界的“老干妈”。

贵州之所以吃辣有两个原因：贵州地处山区,山高路险，道路崎岖缺油少盐，所以说"除油盐无贵味"，只能辣椒做调味。同时，贵州雨多潮湿寒冷,俗话说“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬”，吃辣椒是为了驱寒去湿。

贵州辣的特点是糟辣，就是将新鲜的红辣椒经过腌制而成，可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜，或制作蘸水。

糟辣脆皮鱼是贵州传统名菜之一，就是用糟辣椒作为主要调料制成，鱼皮脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒的佳肴。辣子鸡也是贵州的传统家常名菜，此菜选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮。

写了这么多的辣，自己的胃似乎都有点开始着火了。炎炎酷热，尤其来到了大北京，天干气燥真的不敢吃辣。

看着周边那些少不经事的美眉们仍无辣不欢的畅怀禁不住想提示几句：吃辣时要多喝水喝汤，或者吃完辣椒来点儿酸味水果，夏季容易上火，还是要保持吃辣有度哦~

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