在上海，你最喜欢吃的生煎馒头是哪家？

什么？馒头都是没有馅的，有馅的叫包子？上海人表示不同意了。咱们土生土长的生煎馒头不但有馅，还是广受欢迎的点心，是一代代上海人从小吃到大的美味。

你看这生煎馒头皮薄底脆，表面上洒满芝麻和青葱，咬上一口，满是汤汁，里面的肉馅饱满紧实，沾一点香醋，简直是人间美味啊。

生煎馒头的由来

在一百多年前的上海，人们在茶馆里品茶的时候，总喜欢品上一些点心，于是茶馆里就兼营了生煎馒头。慢慢地，这个点心走出来茶馆，成为了受欢迎的街头小吃。

传统的生煎馒头一辆四个，现做现卖，顾客往往在煎制生煎馒头的大锅旁拍着长队，等着它的新鲜出炉。

这样的美食无论是市井百姓还是文人墨客，谁都无法抵抗。就比如张爱玲，胡兰成在书中写道“一次瘪三抢她的生煎馒头，一半落地，一半她仍拿了回来。”

生煎包制作与生煎包的灵魂。

在传统的生煎馒头店里，你可以看到几个面点师在现场麻利地用手工进行包制，他们把馅心熟练地包进面团，几秒钟就能完成一个。

包好的生煎整齐地放进一个个木格子。一旁负责煎制的大叔，在大大的黑铁锅里倒入油，然后放入生煎，盖上木头盖子。大叔拿个老虎钳经常转动锅子，使其受热均匀，当一股股热气从锅子里飘出来的时候，大叔打开盖子撒上芝麻和葱段。

再捂上几分钟，热腾腾的生煎馒头就出锅了。技艺娴熟的大叔通常要在繁忙时段控制两个锅子，动作十分麻利，要不然队伍就要排到马路上去了。

生煎包的正确打开方式

不少新手在吃生煎馒头的时候，衣服常常被飞溅而出的汤汁弄脏，搞得有点狼狈。而上海人吃生煎都是斯斯文文干干净净的，原来他们自有诀窍。

上海人会先倒上一碟小醋，用筷子夹起一只生煎沾一点醋，另一只手拿着调羹稳稳地接住，然后在生煎馒头的皮上咬一个小口，吸出里面的汤汁，这样汤汁就不会弄脏衣服了，剩下的面皮、肉馅和脆底沾着醋慢慢品尝。

生煎馒头的灵魂

生煎馒头当然是刚刚出锅的热的蕞好吃，假如你去买的时候无人排队，一个大锅里剩下小半锅生煎，那么大概率是时间放久了的，味道也就走样了。

生煎馒头的灵魂来自它的汤汁，这一口咬下去，鲜香的汤汁弥漫在口中，就算被烫到了也是甘之如饴。

有了灵魂怎么可以没有灵魂伴侣呢？咖喱牛肉汤就是生煎馒头的绝配，蕞好是能多撒上一点香菜。

上海有名的生煎馒头

老字号大壶春

创建于1932年的大壶春的生煎馒头皮比较厚，褶子开在上方，汤汁被皮子吸收掉一部分后，吸入口中的汁水并不多，曾经有一度这家老字号不见了，但是回归之后还是那个味道。

价格：鲜肉生煎馒头12元一份四只

小杨生煎

小杨生煎的历史也有二十多年了，它的历史可以从吴江路上一个四五平的小铺子说起，当时整个吴江路上的小吃店，就她家天天队伍排得老长老长。

如今的小杨生煎有两百多家连锁店了，上海每个角落都可以找到他们家的店铺。现在外卖这么发达，想吃的时候随时就可以点上一份，再也不用排长队了。

价格：鲜肉生煎馒头12元一份四只

假如你问我更喜欢哪一个，那妥妥地是皮薄肉大汤汁多的小杨生煎馒头啦。

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