大洲“十肚碗”，看得我口水直流

据说，世界上最治愈的东西

第一是美食，第二才是文字

在衢州，大洲的美食名号是响当当的

在外打拼的大洲人

提起“十肚碗”

想必口水会刷刷流下

全因那是家的味道、团聚的味道

其实现在的“十肚碗”已经不是单纯的十盘菜了

而是精心准备的一桌美味佳肴

今天，我们就来说说大家心中的“十肚碗”

你啊鳅刚（泥鳅干）

大洲的池塘、沟渠、水田里到处是泥鳅

大洲泥鳅，是衢州出了名的美味

网络配图

小泥鳅用小火烘干

菜籽油炸透，下姜蒜爆香，

放入泥鳅干、辣椒、自制腌菜翻炒

再用酱油、料酒，闷烧

出锅前，加上一大把小叶韭菜

就是大洲人民最津津乐道的下酒下饭菜了

你啊鳅雾芋豆（泥鳅炖芋艿）

这是泥鳅常见的另外一种烧法，是道硬菜

小时候，一家人聚餐时

妈妈用脸盆装上烧好的泥鳅

上面铺满一层青辣椒和红辣椒

首先从感官上，就刺激你食欲大增

泥鳅和芋艿炖得透、但不烂

汤很鲜美

吃一口很辣但很鲜

忍不住地还想吃第二口

搭肚（猪肚）

所有的猪内脏，大洲人最爱的就是“搭肚”

一道白切猪肚，也是很见功夫

猪肚焾滑而且有嚼头，软烂入味

但又不失清爽的口感

再加上一碟红葱头生抽皇作为蘸料

跟猪肚一起上桌

完美~

也可切片搭配茭白、白菜杆等时令蔬菜炒

下酒下饭皆美味

八宝菜

冬菜、白萝卜、胡萝卜、芹菜

马蹄、冬笋、千张、油豆腐

一律切成匀称的丝儿

每逢春节前后

大洲人都会烧上这样一大盆八宝菜

一盘上好的八宝菜

考验的是刀工、火工和把握咸淡的分寸

烧得一盘完美八宝菜的煮妇

都是四海八荒啧啧称赞的优质厨娘

三逢瓜（山粉粿）

大洲人几乎家家户户种地瓜

每年秋天，是地瓜丰收的季节

挖出来的地瓜

大洲人将一部分留作日常食用

大部分晒成地瓜粉

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每年春节，山粉粿是小孩们最馋的那道菜

小芋艿煮烂和地瓜粉、猪肉

均匀拌在一起，调好味道

垫着荷叶、香粽叶蒸熟

或与菠菜或者青菜叶一起烧汤

或是切片炒冬笋

又是说不出的美味了

老卜雾芋头豆（萝卜炖芋艿）

总是听妈妈说

她小时候没有那么多好吃的菜肴

最喜欢的就属萝卜炖芋头

在春节时，家家户户都祭天谢年

就有了这么一锅汤

汤里面再搭配上冬笋

用这一锅汤慢慢煨

就成了冬日里最鲜的一道菜

俺捏笋（咸肉笋）

大洲镇是“毛竹之乡”

大洲人对笋的热爱说不尽道不完

还未破土而出的笋，被大洲人称为“王宝姑”

那时的笋，最鲜、最嫩

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每年清明前后，回乡祭祖的大洲儿女

都会带上“王宝姑”

和婆婆、妈妈亲手腌制的鲜肉

坐高铁、坐飞机，辗转几百几千里

回到自己的新家，邀上好友

烧上一大锅“俺捏笋”

一起分享最美的春天味道

炒双冬

大洲人非常痴迷冬菜

冬菜帮子用来炒冬笋、豆腐干

可配粥，可下饭

冬笋、冬菜可谓冬日里的俩宝

冬笋的鲜遇到冬菜的酸爽

一盘炒双冬就算没有肉

也可以下两大碗饭

红烧捏（红烧肉）

在大洲人的眼里

龙虾鲍鱼都是浮云

没有“红烧捏”的宴席就不是一场好宴席

夹上几块肥瘦相间的红烧肉在白馒头里

或者就着红烧肉的汤拌饭

都是孩子们的大餐

一（鸡）

“一”是农家的宝贝

家家户户都会养上几只土鸡

逢年过节时，经过妈妈精心慢炖

浓浓的“一”汤

永远是餐桌上的主角

静谥且不张扬的清甜

最大限度保留了鸡的原汁原味

又增加了汤的鲜香与醇美

是清补的上汤佳品

一波里化（鸡杂）

炒鸡杂的精髓在于杂

鸡血、鸡胗、鸡肝、鸡肠缺一不可

鸡杂用生粉、酱油、盐、料酒腌制

油锅烧旺，下锅迅速翻炒起锅

然后将姜蒜煸香

将冬笋（或嫩南瓜等）下锅翻炒，调味

再倒入鸡杂，加料酒

出锅前撒一把蒜叶

便是香喷喷、鲜滴滴的一碗“一波里化”了

豆腐渣

春节前，家家户户都会做豆腐

做豆腐的时候，小孩们在灶台边一圈圈围着转

就为了喝上浓浓的豆浆、嫩嫩的豆腐花

豆腐渣则是大人的最爱

豆腐渣佐以猪油、青菜碎、咸肉碎

吃一口瞬间幸福感爆棚

青椒炒捏片（青椒肉片）

“青椒炒捏片”，最易获得的食材

却是大洲人最津津乐道的一道菜

一千个大洲人的眼里有一千种青椒炒肉片

青椒的鲜辣搭配肉片的香嫩

虽然普通却让人久久回味

哪些是你心目中的“十肚碗”呢？

很赞哦!（16）