饼干韧性好还是酥性好，有哪些区别呢

酥性饼干，是很多人都喜欢吃美味休闲食品，那层酥酥的口感，让人们吃起来美味爽口;韧性饼干，营养美味健康，口感好，吃起来香脆可口，让消费者吃到美味的健康食品，那么饼干韧性好还是酥性好?有哪些区别呢?

韧性饼干

所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时,容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤.因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构，为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。

酥性饼干

酥性饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油：糖=1：2,油+糖：面粉=1：2，生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松，表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔，该产品主要作点心食用。

在现在的生活中，酥性饼干适合中老年人食用，韧性饼干适合青少年人食用，两种不同的饼干食品，各有好处，反之，各有弊端，大家可以根据自己的口味进行选择，美味营养健康，让不同的消费者享受到不一样的美味产品。

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