九道酒楼点击率超高的爆款菜

烧椒卤三脆

制作：
1.墨鱼花、鮰鱼肚解冻，扇贝治净，分别汆水后，先将墨鱼花放入卤水中卤制3分钟捞出，再将扇贝、鮰鱼肚放入卤水中卤制2分钟捞出。
2.将青辣椒烧成烧椒后切丝，和卤制好的三样原料一起入盆，加入蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油拌匀，装盘即可。
3.上菜时，放入干冰加温水，烟雾缭绕，特别吸引食客的眼球。

山茴香薄荷拌蛏子皇

原料：

蛏子250克，青辣椒150克，藿香20克，薄荷叶5克。

调料：

盐10克，鸡精8克，味精5克，生抽8毫升，香醋2毫升，香油、花椒油各适量。

制作：
1.蛏子剥壳取肉，洗净后放开水锅里汆熟，捞出控水待用。
2.辣椒用明火烧熟，撕成条待用。
3把藿香、薄荷叶切碎，入盆与调料一起调成味汁，放入蛏子肉、辣椒条拌匀后，装盘即可上桌。

火焰辣子鸡

原料：

乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量

制作：

1．乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。

2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。

3．将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。

菠萝鱼

原料：

净草鱼肉1千克，青椒丝少许。

调料：

蕃茄酱200克，白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克（实耗200克），玉米淀粉250克。宫厨网

制作：

1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸，炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。

3、锅洗净下少许油，入蕃茄酱、白糖、白醋、盐制成蕃茄汁浇在鱼坯上即成。

醒味辣鲍鱼

原料：

8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。

调料：

盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。

制作：

1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。

2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。

3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。

好味茄子卷配分子胶囊

原料：

长茄子、蒜，小米辣

调料：

生抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克

制作：

1、茄子切片备用，热锅起油炸熟透定型，

2、抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克把所有调料混合加热烧开晾凉

3、放入茄子泡制8小时入味，取出卷成卷装盘，配胶囊即可。

椒麻鲈鱼

原料：

鲈鱼一条1.2斤

调料：

椒麻汁100克

制作：

1、鲈鱼去骨后取净肉腌制半天，蒸熟，晾凉后改刀装盘，浇椒麻汁

2、椒麻汁：小葱切花150克、色拉油150克、纯净水300克、藤椒油50克、花椒油100克、盐10克、味粉10克一起放榨汁机里面搅匀

烧椒海蜇头

味型：复合味

原料：

海蜇头150克、青二荆条50克

调料：

蚝油10克、味精5克、生抽15克、香醋15克、生菜油20克、白糖10克

制作：

1.海蜇头冲水去盐后，滤干水分备用

2.二荆条放明火烧至皮微焦后，一半切成3厘米长的青椒节，一半剁细；

3.把切好的二荆条放入所有调料中调匀，放入海蜇头拌均匀装盘即可。

黑醋鱼籽拌剁椒金瓜

味型：家常味

原料：

金瓜220克、黑醋鱼籽10克；

调料：

盐2克、自制剁椒30克；

制作：

1.金瓜切3cm见方的块，加盐入蒸锅蒸耙，摆入盘中；

2.将自制剁椒酱淋在金瓜上，放入黑醋鱼籽即可。

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