我家小菜——追寻奉贤的童年“好咪道”

追寻奉贤童年

我家小菜位于九华路906号，这个不起眼的门面里，实际上暗藏玄机。

不同于随处可见的饭店，在我家小菜里，你可以找到最地道的奉贤美食：肉粽、塌饼、豆黄团……我家小菜都让这些做法保持着传统的奉贤特点！

其中，最拉满回忆值的，就是下面这个豆黄团了！很多食客回忆道：“小辰光，大人忙活着做豆黄团的时候，孩子们都抢着把还没烹饪的豆黄团拿起来，比谁妈妈做的豆黄团好看。”

集体制作豆黄团，在奉贤其实是一种年俗。豆黄团中凝聚着先人的劳动智慧和对生活的热爱。

实际上，豆黄团的诞生和农耕文化有着密不可分的联系。过去，秋收季节农事正忙，村民们为了省去回家吃午饭的时间，也经常用篮子盛几个豆黄团带到田头充饥，因制作方便简易，豆黄团也被称为“懒惰点心”，为劳动生产也提供了便利。

融入奉贤，凝聚热爱

我家小菜的老板娘叫胡春萍，是整个小店里最忙碌的人。从进货、接待生意，都是她一个人亲力亲为，客满的时候，她都要亲自下厨。

其实，创立这一番小天地的过程并非一帆风顺，虽然老板娘说着一口流利的“本地话”，但是她实际上也是外来务工潮流中的一员。“19岁来南桥打工。一直在酒店端盘子。那时很苦，出来打工只带个车费钱。没钱吃饭。一天只吃一顿饭，蛋炒饭，可以不用买菜吃，4元一盒的饭吃两炖，没钱借房子，用报纸一铺睡过马路。”胡春萍说。

几经发展，形成招牌

至于为什么叫我家小菜？其实源于老板娘最初的尝试，我家小菜既是奉贤的本土菜肴，又是老板娘胡春萍家的私房菜肴，胡春萍住在南桥老街的店面房，由于底楼方便，经常在家里请三五好友小聚，烧的就是一些家常菜，长此以往，人人都赞不绝口。于是胡春萍干脆开设一家私房饭店，在小区里颇有名气。

△我家小菜的1.0版本，其实就开在老板娘自己家的店面

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

但是，我家小菜做的私房菜却是最接地气的奉贤本地菜。

由于具有家庭菜肴的风格，这种模式居然吸引了越来越多的人，于是小店逐渐扩容，最后搬迁到了九华路906号。

深耕传统，激发创新

就在这种艰苦奋斗的历程中，胡春萍渐渐熟悉了奉贤本土的文化，尤其是饮食特点。

比如说奉贤人耳熟能详的老八样：扣蛋卷、扣甜肉、扣咸肉、扣肉丝（鸡丝）、三鲜、烧鲫鱼、扣三丝、肉皮……（实际上不止八种）其实讲究一个荤素搭配、冷热搭配以及寓意搭配，在上菜时，要先让“冷八样”，然后才能摆上“热八样”，而这其中烧鲫鱼必须作为“热八样”的最后一样，取一个“有余”的好兆头。随着市场经济以来，五湖四海的饭店为了便捷都忽略了这些奉贤本土的讲究，但对奉贤本地菜来说，从传统中汲取就颇为重要。

这道“腰缠万贯”，就是我家小菜的招牌发明之一，用缸豆包起五花肉，营养均衡，又讨了个好彩头。

最后，欢迎奉贤美食爱好者前来品鉴交流哦！

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