香酥软炸大虾仁

以前，妈妈经常会买很多虾回来自己剥虾仁。

那时我还不懂，看见了偶尔还会唠叨妈妈过于节俭，劳心劳力地干嘛。

妈妈说：「小孩子家懂什么，外面处理过冰冻过的虾仁谁敢吃？我这么做还不是为了你们好嘛！」

后来我才知道，菜场的半成品虾仁肯定是不能买的，超市的冻品虾仁要有选择性地买，但是大多也是包冰的，买虾回来自己手剥肯定是最好的。

剥虾仁并没有想象中那么困难，只需要三部曲：

1）把虾放入冰箱冷冻10分钟左右

2）取出后，拧去虾头，剥去虾身的前两节虾壳。

3）一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾，轻轻一拽便大功告成。

剥好的虾仁分袋放在冰箱里冷冻保存，想吃的时候提前拿出来解冻，随手就能变出一道菜。

虾仁做各样的菜，不论是搭配菜还是单独做，也都能在不经意间成为整道菜的亮色。

清炒虾仁是最常见的，清淡爽口、鲜香细嫩。

滑蛋虾仁也是我喜欢吃的，鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑，虾仁鲜嫩、清爽、利口。

还有我最近大爱的软炸虾仁，金黄酥脆的外皮，粉红鲜嫩的虾仁，一上桌就被一抢而空，大人小孩都抢着吃，简直就是人见人爱的节奏。

主料：虾仁

辅料：盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉

步骤：

1.虾仁自然解冻，撒少许盐，倒少许料酒，给虾仁按摩，腌制10分钟左右

2.打入一个鸡蛋，倒入一小勺面粉和一小勺淀粉，用手抓匀，继续给虾仁按摩，仿佛给虾仁穿上了一件薄薄的衣服。静置5分钟左右。

3.锅里倒油，油温到七八成热的样子，把虾仁一个个放入锅里，一面黄了以后立即反面。等全部变成金黄色了，马上捞出沥油。

4.撒上椒盐，装盘上桌。

愿你美好的生活从一顿晚餐开始！

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