猪肉+糖，做出传承几十年的老味道

年节时分，红白喜事，四川传统宴席上必有一道菜令孩童欢呼雀跃，令大人啧啧称赞。食材常见易得，却很费时间，所以也并不是常常吃到。它就是：甜烧白，也叫夹沙肉。

趁着过年的氛围，大脸妹也做了两碗甜烧白，分享给思念家乡风味的四川老乡，也与爱好美食的你们共享这份美味。

大清早出门，逛遍整个菜市场终于选到了一块膘肥肉壮的五花肉⥥⥥⥥

这块漂亮的五花肉并不是所有位置都适合做甜烧白，我选择的是图中右边那10来厘米的长的一段肉。理由有三：1、肉片厚实，方便夹馅；2、形状均一，美观方便切割；3、肉质紧实，耐蒸且口感好。

原材料准备：五花肉洗净、红豆沙（喜砂、芝麻馅等夹心馅料）、白糖、糯米

第一步，水烧开，下入糯米煮至段生（标准：用手掐米粒，不会感觉到有硬心），约煮5分钟。煮的时候要勤搅动，以免糊锅。煮好之后用漏网把米和米汤分离，沥干糯米水分。煮出来的米汤非常香，可以直接喝，也可以用米汤蒸蛋一级棒！

第二步，调馅。红豆沙加白糖拌匀，如果用的喜砂也要加糖，甜度根据个人喜好调整。

第三步，切肉。切五花肉非常考验刀功，应尽量切薄，切完整。刀法分两步，第一刀不切断，切到猪皮部分即可，第二刀切断，切薄片。切出来是一个可展开的蝴蝶形肉片。

第四步，夹馅。将肉片展开，将馅料均匀铺满其中一片肉，然后把另一片肉搭过来即可。

第五步，铺肉。准备一个比较“扁平”的碗，碗不要太厚，要宽一点，翻过来好看。将夹好的肉贴着碗底皮朝下竖向放置。铺满一竖排后撒一层薄薄的白糖。⥥⥥⥥

第六步，铺米。将沥干的糯米铺满整个碗。铺好后撒上一层白糖。⥥⥥⥥

第七步，蒸制。将甜烧白整碗放进锅中蒸2-3个小时。然后在碗上面扣一个盘子，瞬间翻转过来，一碗香甜软糯的甜烧白就做好啦。

我个人比较喜欢第二顿的甜烧白，二次蒸制可以将五花肉的油水蒸出来，一来可以减轻五花肉的油腻感，二来可以让油水和馅料渗透进糯米中，香甜适口，能把人瞬间拉回到童年争着吃糯米饭的欢乐记忆中，一口难忘！

很赞哦!（23）