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川菜味酱30款之五——咸鲜微辣味型
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2025-04-03【烹饪艺术】234人已围观
简介咸鲜微辣味型原料A料：柱侯酱1千克，紫金酱、南乳汁各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克。B料：蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克。C料：花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。制作净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料...
原料
A料：柱侯酱1千克，紫金酱、南乳汁各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克。
B料：蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克。
C料：花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。
制作
净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
特点
色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。
适应菜品
酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。
保存方法
在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
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