这是一道下酒菜-干烹腊鱼

今天小编给大家分享的是我们湖北人喜欢吃的菜，不知道别的地方的人喜不喜欢吃，那就是-干烹腊鱼。中国有句古话-秋风起，食腊味。大家都知道过年必须有大鱼大肉吧，这样才热闹吗。以前是过年的那段时间才能吃到，不过现在随时都能吃到，就是味道不知道是不是过年时候的味道了。我们湖北的腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南喜欢烟熏，而我们湖北喜欢腌制风干鱼。因为湖北盛产淡水鱼，一般腌制选择草鱼和花白鲢，因为这样的鱼质较厚一些，但越大越好，那就来看看怎么腌制的吧。

方法一:

不用去鳞，不用水洗，将鱼从背部刨开，去除内脏，撕掉黑膜。然后将盐和花椒也可以加辣椒面，随个人口味了，均匀地抹在鱼的身上。注意在抹的时候肉多的地方多加的调料，放入盆中腌制。

腌制3-7天之后，用小棍子十字交叉撑在鱼的肚子处，挂在通风处，过一个多月后，鱼差不多就干了，就可以开始享用了。如果腌制的比较多的话，可以将鱼剁成一块块的用食品袋装起来放在冰箱想吃的话就可以拿出来吃了。

方法二:

将鱼杀了，去掉鱼鳞，去头，去内脏。然后用水洗净，剁成一块块的，要将水沥干。

沥干后，将鱼放在盆子中撒盐，让每一块鱼身上粘上盐，同时在撒上适量的花椒，辣椒面，等等。

腌制一个多星期后，将鱼取出，一块一块的挂在通风处，吹干后，放进冰箱储存

方法三:

将新鲜的鱼洗干净后，从背部劈开，取出内脏，要刮干净黑膜，洗净，沥干。

将鱼的里里外外都抹上花椒，盐。然后一条条的放在密封的罐子里面在压上大鹅暖石腌制3天后将鱼翻个面在将上面的鱼放在下面在腌制几天后就可以了。

腌制好之后，将鱼取出，挂在通风处晒干就行了。多干随个人口味。然后剁成一块块的放在冰箱里。

看完腌制鱼了再来看看怎么做吧:

准备食材:腊鱼，青椒，蒜，姜，食用油，生抽，醋，糖，胡椒粉，料酒。

做法:

腊鱼提前拿去，用水浸泡，去咸但不要用热水，将辣椒和姜切成丝，蒜切成片放在一旁。

在锅中放油，将姜放在锅中煸香，然后将鱼放入锅中，转动锅让鱼均匀受热。煎好一面后将鱼翻个面。

加入蒜，辣椒，生抽，醋，料酒，糖，加一点水翻炒均匀。

焖到汤汁快要收干，鱼肉松软是，加点胡椒粉起锅。

小提示:腊鱼要提前浸泡让鱼肉松软，去掉多余的咸味。但不能太长，因为太长鱼味就没了。

由此之外，不直能做这道菜，还可以做红烧腊鱼，豆豉辣椒焖腊鱼，腊鱼烧霉豆渣，腊鱼烧花肉等等，不知道你们喜不喜欢吃，但这几道菜特别适合做下酒菜。

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