年夜饭必备的把子肉，做法比扣肉简单，吃起来肥而不腻，入口即化

马上就到春节了，每年春节把子肉或者扣肉都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不管是用来配饭还是夹馒头都是不错的选择，今天来和大家分享怎么在家做出好吃的把子肉，肥而不腻，入口即化；

把子肉是一道山东名菜，也有朋友说徐州的把子肉最正宗，我们今天不研究哪里的把子肉最正宗，只为做出最好吃的把子肉，把子肉想要好吃，需要掌握关键的4点；

第一步就是选肉，选择肥瘦相间的带皮五花肉，五花肉最好是选择下五花，肉质比较厚，肥瘦相间，不建议用全瘦肉；

第二步就是在制作过程中不用放盐，把子肉虽然浓油赤酱的熬制，但是并不咸，全靠酱油调味，咬上一口味道刚好，酱油可以用生抽和老抽搭配，生抽调味，老抽上色，生抽和老抽在腌制的时候就可以一次性给够，焯水切片的肉中加入适量的生抽和老抽，保证每一块肉都能裹上色；

第三步就是调料，想要把子肉炖出来香喷喷的，调料不能少，就用基础版的炖肉调料就可以，生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，香料不仅能增香，还能解油腻；

第四步就是炖煮，把子肉肥而不腻很重要的一点就是炖煮，炖煮的时间一定要足够，炖煮到用筷子一夹就烂，长时间的炖煮能逼出肉中一部分油脂，还能让肥肉入口即化，所以肥瘦相间的肉这时候吃起来就会肥而不腻，瘦而不柴；

掌握上面这4点，在家就能做好把子肉，而且保证做出来的把子肉肥的不腻，痩的不柴，非常软烂，入口醇香，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】五花肉800g、生姜适量、大葱适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油；

【把子肉的做法】

1、先准备一个铁锅，把锅烧热，把准备好的五花肉放进去，皮朝下，烙一会烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净；

2、五花肉烙好之后取出来，放在温水中清洗干净，在颜色比较深的地方用刀刮一下，清洗好之后就可以准备下一步了；

3、把清洗干净的五花肉冷水下锅，冷水下锅才能最大程度地逼出血沫，达到去腥的目的，冷水中加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮20分钟，焯水之后煮制也能逼出五花肉中的油脂，这样能让后面烧出来的把子肉肥而不腻；

4、五花肉煮好之后捞出来，稍微冷却，切成稍微厚一点的肉片，厚度大约在1厘米左右，具体的根据自己的喜好来决定；

5、往切好的肉块中加入蚝油、生抽、老抽、这里不用加盐，因为把子肉虽然浓油赤酱，但是并不咸，老抽也可以用糖色来代替，抓拌均匀之后，腌制半小时；

6、另起一锅，锅中加入适量的清水和冰糖，糖和水的比例1:1，大火煮开，把冰糖化开之后转小火，然后就稳定在小火，你会发现糖色颜色越来越深，等到枣红色，糖色就好了；

7、这个时候马上下入腌好的肉块，翻炒一会，均匀上色之后，加入刚才煮肉的汤，适量的生姜、适量的大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片，大火煮开，大火煮开之后表面如果是有浮沫的，还需要把表面的浮沫撇掉，大火煮5分钟，转小火焖煮1个小时；

8、焖煮好之后，用筷子扎一下，能快速扎过去说明肉就软烂了，这时候可以开大火收汁，只要留少许汤汁就可以了，这样把子肉的味道会更加浓厚；

9、收汁之后就可以装盆了，煮好的把子肉肥而不腻，入口即化；

10、用来配米饭最合适不过了，鲜香入味；

把子肉的做法总结：

1、在出锅前15分钟后可以放一些配菜，比如：豆腐、鸡蛋、腐竹、海带等等；

2、把子肉每次可以多做一些，按照家里人每顿的食量分装好，想吃的时候直接拿出来蒸一蒸就能吃了，非常简单方便；

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