鲫鱼怎么做更美味?一招让你告别乱刺卡喉

鱼肉是很多人都爱吃的健康食材，除了体格较大的鱼之外，小鲫鱼这类鱼制作起来也更简单、更入味，但是小鲫鱼这类鱼往往刺很多，那么鲫鱼怎么做更美味，下面这种做法让你告别乱刺卡喉。

我们北方做酥鱼通常鱼不腌制不拍粉直接炸制，还会焖上点海带，胡萝卜等，所谓酥的过程既是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖制的一个过程。

(1)把小鲫鱼去鳞去内脏，把腹部的黑膜去掉，由于鱼太小，小心一点，耐心一点，慢慢弄，别把鱼胆弄破了，处理好以后，彻底洗净，晾干水分备用。准备大葱一棵切段备用，姜多半块切片备用，蒜仔十个左右备用，胡萝卜一根切粗条备用，泡发好的海带适量切粗条备用。

(2)起锅烧宽油，家庭中做做不了那么多，以一斤左右小鲫鱼大概十条左右为例，油温要高，六成热时，改中火，把小鲫鱼依次下入，不要搅动，稍一定型，轻轻推动，使其受热均匀，慢慢炸透，炸黄，感觉到鱼比较轻时，浮在油面上，把它捞出，再次升高油温，复炸十几秒，金黄酥脆，快速捞出控油备用。

(2)焖制时高压锅用时会比较短三十分钟左右即可，如果用砂锅的话得一个小时以上。先起锅烧油，家里有提前熬好的料油效果更好，油热把葱段姜片蒜仔放入，煸炒出香味后倒入高压锅内，然后码上一部分鱼，再把海带和胡萝卜码一层，然后再铺上一层鱼，然后加入水，没过鱼的三分之二，加入一小块桂皮，五六片香叶，三四颗八角。

盐5克，黄豆酱10克，老抽10克，米醋30克，白糖20克，料酒20克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，放入一个盆中，搅拌均匀后倒入锅内，盖上锅盖，然后开大火烧开，转小火，上汽后三十分钟，自然放气后，开盖看汤汁如果多，可大火收浓汤汁，等放凉后再取出酥鱼，起的时侯用铲子先铲起，小心点取出，因为这时的鱼肉已经酥透，很容易弄碎，一定要放凉后再起出，热时鱼肉很容易散。如果用砂锅的话步骤同上，时间得一个小时以上。

以上介绍的这种鲫鱼的做法能将鱼刺最大可能的软化，就算你吃到也没事，直接嚼嚼就能吃了，学会这种做法，让你轻松吃到美味的鱼肉，以上就是鲫鱼的做法详解，这种做法能让你告别乱刺卡喉，快点尝试起来吧。

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