自己动手做的八宝菜 给金子都不换 我是洛杉矶人民饭店厨师总长

我这江浙皖一带，很多人家逢春节就会做八宝菜，大家选料都差不多。无非是冬令时蔬加些豆制品和干菜，都常见，没有山珍到求不得的贵重食材。但是各家成品的口味总是不尽相同，且都认为自家的才是最好的。这就是我说的优越感，这个优越感是自己给的，不是大众评审出来的金牌封号。

八宝菜主要是费时间费功夫。人的精力用在哪里，那里出来的成果就是极好的，就像亲儿子，人家上了清北的出息小子也不见得比家里歪在沙发上对着手机屏戳戳戳的臭小子好多少。

比如这两盆子硬货，凭天王老子来说我也不承认你家那几样做得比我好。

姜丝

姜丝很少做主菜，多数时间都是配料调味品。虽然嫩姜上市的时候也有嘴淡而且馋的人直接炒出来当下饭菜，但是毕竟正常人多，那个吃法很烧心，辣的很，最好不要吃。

千张丝

千张是豆制品，也有人家用腐竹或者豆腐皮、豆腐果切丝做八宝菜的，口味上有些差别，看习惯。八宝菜里这个最难搞定，主要是吃油太狠，容易粘锅结底，没有个小技巧和颠锅手段，不要去试着做，会功亏一篑。

腌白菜

有一年春晚演双簧的唱“一碟子腌白菜、一碟子腌白菜”，估计就是这个，双簧是北方的演绎形式？不太清楚。我们这里的白菜到处可见，便宜是便宜，没有生活经历的人这个菜腌不好。我这是几天前在菜场找常年卖手工腌菜的老太太买的。咸淡适宜，脆脆的。

酱瓜丝

酱瓜不是黄瓜，酱黄瓜当然也可以，但是不如菜瓜或者有些地方称作“筒子瓜”的。古时候流传下来的酱菜秘技是直接可以体会的财富，不想那些个神神叨叨非遗，几顿饭一饿，马上就瘪下去。我小时候镇子上有个酱品厂，哥哥们常去弄些甘草出来吃，估计甘草是重要的配料。

后面这几样里，胡萝卜丝和莴笋丝要费些经历，提前做好准备，切丝晒干。这里的冬天说不准就十天半个月见不到太阳，阴冷阴冷的。

在我见过的别人家的八宝菜里，包括往年自家也添加的食材里，还有藕、芹菜、花生、香菇、豆芽等几样，想试着做的朋友都可以尝试一下。不过要记得，水分大的菜在气温偏高的天气里是容易变质的。

八宝菜随着鞭炮烟花的消失和无穷尽的搬砖生涯，已经成为我对过年为数不多的几个象征里的最重要的一个。

这个传统是父母交给我的，我要做好并且交下去。

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