鲁菜名菜：油爆鱼芹，鲜嫩滑爽，汪油味美，你吃过吗？

油爆鱼芹，是来自山东济南的一道传统名菜。

将鱼块裹上芹菜粉制成鱼芹，选用肉质鲜嫩的鱼肉，去刺后改麦穗花刀，挂上鸡料子拌制的浆，表面覆盖红火腿末、绿芹菜末、黑香菇末，再油爆制成。

所需材料：

草鱼500g

肥猪肉50g

鸡茸25g

香菇末25g

火腿末25g

芹菜末25g

鸡蛋清25g

绍酒15g

淀粉50g

清汤100g

熟猪油150g

葱、姜、蒜适量

盐适量

制作步骤：

1、将买回来的草鱼洗净，刮鳞，去除内脏和腮，从尾部向上顺着脊刺骨取下两扇鱼肉。

2、将鱼皮面向下，先用斜刀每隔0.36厘米划一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成斜刀块。

3、将肥猪肉剁成肉泥，与鸡茸放到一个碗里。

4、加入鸡蛋清、绍酒、湿淀粉、盐，搅拌均匀。

5、将火腿末、香菇末、芹菜末放入鸡料子碗中搅匀。

6、将鱼块放入碗中拌匀，制成鱼芹。

7、清汤、湿淀粉、绍酒、盐放到一个碗中兑成芡汁备用。

8、葱、姜、蒜切末备用。

9、锅中放入熟猪油，中火加热至六成熟时。将鱼芹下锅炸制，鱼肉呈淡黄色熟透时捞出，沥干油。

10、锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炒出香味，倒入芡汁，再将鱼芹倒入锅中，颠翻均匀即可出锅装盘。

在济南，油爆鱼芹是最流行的一道菜，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效的促进血液循环，对心血管起到很好的保护作用。而鱼肉中的硒元素也起到抗衰老的养颜作用，对肿瘤也有一定的防治功效。

小编今天带来的做法大家学会了吗？不妨尽快自己在家动手试一试吧！

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