正月十四做什么系列之：麦焦（食饼筒）！

正月十四做麦焦。

在台州，每年的正月十四都会做麦焦，这是一种传统的小吃。人们会提前一晚上把面粉用水泡好，第二天把清水倒掉之后搅拌一下，一定要没有干粉。然后就用平底锅来摊皮。摊皮只能是熟能生巧，但是有各种小技巧在却是真的。经验都是积累的，说明我踩过的坑很多。但是我摊皮有一点，一会一定会把皮摊的比较卷边，就是熟一点，这样包的时候就不会有出现破皮的现象。

·洗洗切切将近快一个小时了，终于把这些菜都解决好了。下面就开始来炒菜。正月十四真觉得能够把手给剁废，因为除了做麦焦要切所有的菜之外，晚上还得做糟羹。又是到了把菜都切切切，剁剁剁的那种状态。食饼筒跟扁食"羹"的性质一样，真的是可包容性太强了，反正自己喜欢什么就放什么。

·一盘炒好了，这一盘5个菜，炒好了继续开干。每家每户每个人的喜好都不同，只要根据自己家里人的喜爱来做他们喜欢的菜就好。例如洋葱丝、油泡干、炒肉是必不可少的，真的是太爱了。

·然后就是炒米面、豆面，我觉得六敖这边的人或三门人应该都不会少的。且不说喜欢吃的菜不同，连包麦焦的方法都是不一样的。

·开始包麦焦。我是三门六敖人，我们家从小包的都是这种三角包的方法，而海游这边的包法全部都是这种直筒的。其实大家所知道的食饼筒也都是这种直筒式的，所以这有什么所谓，只要适合自己不就好了吗？

·刚烧出来就是菜，还是热乎的。麦焦可以这样卷了，直接可以吃。

台州人对于麦焦感觉不管什么节日都可以给他安排上的那种。你们都有什么节日必备要做的美食吗？

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