怎样做出美味葱花饼

这种手抓饼的特别之处在于所用的油是自制的,从肥鸡的腹部和皮下剔下脂肪,炼成 油脂,为什么要这样做呢?因为鸡油做葱花饼,起酥效果特别好,油饼酥松香脆,外 酥里嫩,口感极好!

原料:面粉、凉水、鸡油、香葱、花椒粉、盐。

制作步骤:

1、从比较肥的鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;

2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;

3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,直到成为脂渣;

4、把油渣趁热过滤(我用了一张厨房纸)成清澈、透明、淡黄色的油脂。

5、将面粉用凉水和成均匀的面团,盖上湿布等20至30分钟。注意面的硬度,要比饺子 面团软一些,软了好操作,而且吃起来更劲道。

6、香葱切葱花备用;

7、将面团擀成薄饼,并均匀抹上鸡油,撒上盐、花椒和葱花;

8、将面片卷成长条,从两头向中间卷起,注意将收口卷在里面;

9、将两头叠起来轻轻压扁后擀成薄饼,擀的时候悠着点用力,尽量避免擀破外层的面 皮;

10、将平底锅烧热,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。

11、直到两面金黄熟透用锅铲从饼胚边缘往里推,推成松散状,如果想要更酥,又有 足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。

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